目錄
緒論／1
第1篇 生命的化學基礎
第1章 蛋白質化學／8
第1節 蛋白質的化學組成／8
第2節 蛋白質的分子結構／11
第3節 蛋白質的分類與功能／16
第4節 蛋白質的理化性質／18
第5節 蛋白質的分離純化技術／21
第2章 核酸化學／27
第1節 核酸的概念與分類／27
第2節 核酸的分子組成／27
第3節 核酸的結構／31
第4節 核酸的理化性質／36
第5節 核酸類物質的制備／38
第3章 酶／43
第1節 概述／43
第2節 酶的分子結構與作用機制／45
第3節 酶的幾種特殊形式／49
第4節 影響酶促反應速度的因素／51
第5節 酶類物質的制備／56
第4章 糖類化學／60
第1節 概述／60
第2節 多糖的化學／61
第3節 糖類物質的制備／63
第5章 脂類化學／66
第1節 概述／66
第2節 重要脂類的化學／67
第3節 脂類物質的制備／70
第6章 維生素／72
第1節 概述／72
第2節 脂溶性維生素／73
第3節 水溶性維生素／76
第4節 維生素類物質的制備／81
第2篇 物質代謝和能量轉換的生化過程
第7章 生物氧化／84
第1節 概述／84
第2節 線粒體氧化體系及ATP的生成／84
第3節 二氧化碳的生成／90
第4節 非線粒體氧化體系／90
第8章 糖代謝／94
第1節 糖的消化與吸收／94
第2節 糖的分解代謝／94
第3節 糖原的合成與分解／105
第4節 糖異生作用／108
第5節 血糖／110
第9章 脂類代謝／115
第1節 脂類的消化和吸收／115
第2節 脂肪的代謝／116
第3節 類脂的代謝／121
第4節 血脂和血漿脂蛋白／124
第10章 蛋白質分解代謝／129
第1節 蛋白質的消化、吸收與腐敗／129
第2節 體內氨基酸的動態平衡／130
第3節 氨基酸的分解代謝／130
第4節 個別氨基酸的代謝／136
第5節 糖、脂肪、氨基酸在代謝上的聯系／140
第11章 核酸代謝與蛋白質的生物合成／143
第1節 核酸的消化與吸收／143
第2節 核酸的分解代謝／143
第3節 核酸的合成代謝／144
第4節 蛋白質的生物合成／151
第12章 非營養物質的代謝／158
第1節 生物轉化作用／158
第2節 幾種非營養物質的生物轉化過程／162
第13章 代謝調控總論／164
第1節 新陳代謝概論／164
第2節 代謝調節／164
第3篇 生理活性物質制備技能訓練
項目1 蛋白質的定量測定／170
項目2 核酸的定量測定／175
項目3 糖的定量測定／181
項目4 血清總膽固醇及三酰甘油的定量測定／183
項目5 血清丙氨酸氨基轉移酶（ALT）活力測定／186
項目6 凝膠層析法分離核黃素與牛血清白蛋白／188
項目7 SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法分析酪蛋白／191
項目8 唾液淀粉酶提取及活性影響因素考察／195
項目9 不同水果中的維生素C的提取及含量比較／197
項目10 酵母RNA的提取、組分鑒定和含量測定／199
項目11 酪蛋白的提取及凝膠層析法分離／202
參考文獻／204
教學基本要求／205
自測題選擇題參考答案／211