**章 餐廳服務概述 **節 餐廳的概念及類型 第二節 餐廳服務的特點與發展趨勢 第三節 餐廳在酒店中的地位與任務 第四節 餐廳的組織機構與部門職責 第五節 餐廳服務人員的素質要求 第二章 餐廳服務基本技能 **節 端托 第二節 斟酒 第三節 擺臺 第四節 餐巾折花 第五節 上菜 第六節 分菜 第七節 撤換餐具 第三章 中餐服務 節 零點服務 第二節 團體包餐服務 第三節 中餐宴會服務 第四節 送餐服務 第五節 自助餐服務 第四章 西餐服務 節 西餐服務概述 第二節 西餐餐具、酒具與用品 第三節 咖啡廳服務 第四節 西餐扒房服務 第五節 西餐宴會服務 第六節 酒吧服務 第五章 餐廳布置 節 餐廳布置概述 第二節 宴會廳的主題與布置 第六章 菜單設計 節 菜單的作用及種類 第二節 菜單的內容與形式 第三節 菜單設計 第七章 餐廳日常管理 節 餐廳服務質量管理 第二節 餐廳衛生管理 第三節 餐廳財產管理 第八章 服務質量管理 節 飯店服務質量觀念 第二節 餐飲服務質量管理內容 第三節 餐飲服務質量管理分析 第四節 餐飲服務質量控制 第五節 餐飲服務質量的監督檢查 第六節 正確處理賓客投訴 附：星級飯店評定有關餐飲服務質量的部分標準（摘錄） 第九章 餐廳崗位實習指導 節 餐廳迎賓員 第二節 中餐廳值臺員 第三節 中餐廳傳萊員 第四節 西餐廳服務員 第五節 酒吧服務員 第六節 訂餐員、送餐員 附：中西餐服務常用英語 附錄：餐廳服務員 職業標準 參考文獻