前言 **部分 基本實驗技能 **章 食品樣品的采集與制備 **節 食品樣品的采集 第二節 食品樣品的制備和預處理 第二章 食品感官評定 **節 食品的感官屬性與檢驗 第二節 方便面的感官評定 第三章 食品營養及功能成分分析 **節 食品中水分含量及水分活度測定 第二節 食品中多酚氧化酶活力的測定 第三節 食品中還原糖及總糖的測定 第四節 食品中粗纖維的測定 第五節 食品中粗脂肪的測定 第六節 食品中蛋白質的測定 第七節 食品中維生素C的測定 第八節 食品中維生素A的測定(比色法) 第九節 食品中鈣、鐵、鋅的測定 第十節 食品中總黃酮的測定 第十一節 茶葉中茶多酚的測定 第四章 食品衛生質量檢驗 **節 乳品的衛生質量檢驗 第二節 酒的衛生質量檢驗 第三節 食用油脂的衛生檢驗 第四節 食品中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量測定 第五節 食品中黃曲霉毒素B1的測定 第六節 蔬菜中有機磷及氨基甲酸酯農藥殘留的快速檢測 第七節 動物性食品中鹽酸克倫特羅殘留量的測定 第八節 食品中重金屬(汞)污染檢驗 第五章 食品加工制作 **節 紅葡萄酒釀造實驗 第二節 澄清型蘋果汁飲料制作實驗 第三節 面包的制作 第四節 蛋糕的制作 第五節 酸奶的制作 第六節 溏心皮蛋的制作 第七節 廣式臘腸的加工 第六章 現代食品安全檢測技術 **節 高效液相色譜法測定蜂蜜中殘留的四環素 第二節 液相色譜一串聯質譜法測定水產品中的氟苯尼考 第三節 電感耦合等離子體質譜法檢測茶葉中鉛、砷及鎘含量 第四節 離子色譜法測定自來水中氟離子、氯離子含量 第五節 氣相色譜一質譜法測定蔬菜中的敵敵畏和甲拌磷含量 第六節 原子吸收光譜法測定水中的鋅和銅 第七節 氣相色譜法檢測飲料中的防腐劑苯甲酸 第二部分 食品安全快速檢測 第七章 食品安全快速檢測概述 **節 食品安全快速檢測的基本要求 第二節 常見食品安全快速檢測方法及其特點 第八章 常見食品理化快速檢測方法 **節 有機磷和氨基甲酸酯類農藥的快速檢測方法 第二節 鼠藥類的檢測：毒鼠強的快速檢測方法 第三節 甲醇的快速檢測方法 第四節 亞硝酸鹽、硝酸鹽的快速檢測方法 第五節 水發水產品中甲醛的快速檢測方法 第六節 生產加工環節 關鍵控制點的檢測 第九章 食品中微生物快速檢測方法 **節 菌落總數的快速測定 第二節 大腸菌群的快速測定 第三節 沙門菌的快速檢驗 第四節 金黃色葡萄球菌的快速檢驗 第五節 李斯特菌的快速檢驗 第三部分 綜合性實驗 第十章 營養調查與分析 **節 膳食調查與評價 第二節 食譜編制 第三節 營養教育對不同人群營養知識、態度、行為的影響 第十一章 食品安全衛生調查與分析 **節 外在因素對食用油脂氧化性的影響研究 第二節 乳及乳制品中常見摻偽物質的檢測 第三節 食品安全現場快速檢測及應急處理 第四節 高校集體食堂衛生學調查與評價 第十二章 創新性實驗 **節 概述 第二節 選題指南 第四部分 食品安全相關案例分析 第十三章 食物中毒案例分析 **節 食物中毒案例一 第二節 食物中毒案例二 第十四章 食品污染案例分析 **節 德國“二噁英食品污染事件” 第二節 嬰幼兒奶粉三聚氰胺污染事件 第十五章 食品安全監管相關案例分析 **節 食品安全法相關案例分析 第二節 食品風險評估案例分析 第三節 食品企業危機管理案例分析 第五部分 現場參觀實習 第十六章 生豬屠宰場參觀實習 **節 概述 第二節 參觀實習 第十七章 牛奶廠參觀實習 **節 概述 第二節 參觀實習 第十八章 啤酒廠參觀實習 **節 概述 第二節 參觀實習 第十九章 糧食企業參觀實習 **節 概述 第二節 參觀實習 參考文獻 附錄 附錄1 中國居民膳食營養素參考攝人量 附錄2 主要食物營養成分表 附錄3 中華人民共和國食品安全法 附錄4 中華人民共和國食品安全法實施條例 附錄5 中華人民共和國國家標準食物中毒診斷標準及技術處理總則(GBl4938—94) 附錄6突發公共衛生事件應急條例