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隨園食單:袁枚的私家美食指南 版權信息
- ISBN：9787565137815
- 條形碼：9787565137815 ; 978-7-5651-3781-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
隨園食單:袁枚的私家美食指南 內容簡介
明清的飲食文化是繼唐宋以后的又一高峰。袁枚生在康熙、嘉慶年間, 主要活動地又是金陵 (今南京) , 所以這本《隨園食單》有令饕客“食指大動”的前提條件。本書也會著力發掘原汁原味的金陵本幫名菜, 做為首推。其他則按照《隨園食單》的固有體例做推薦, 在相關條目之后附上袁枚詩文中有關飲食的記錄、品評等文字, 希望借此全面展示文人袁枚的飲食觀。
隨園食單:袁枚的私家美食指南 目錄
前言
序
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔凈須知
用纖須知
……
戒單
金陵名菜
海鮮單
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單
已列入國家保護動物、
三有保護動物單
手抄本《袁枚日記》
記載食方
蔣敦復《隨園軼事》
記載食方
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