**章 緒論
1．1 食品安全概述
1．1．1 食品安全的定義
1．1．2 食品的絕對安全與相對安全
1．1．3 食品安全的范疇
1．1．4 食品安全與食品質量、食品衛生的關系
1．2 食品安全發展歷程
1．2．1 食品安全的形成、發展
1．2．2 食品安全的研究意義
1．3 城鄉食品安全現狀及特點
1．3．1 我國當前城鄉食品安全現狀
1．3．2 我國當前城鄉食品安全特點
1．4 我國當前城鄉食品安全的發展建議
1．5 城鄉食品安全的發展戰略
思考題
參考文獻

第2章 食品安全危害來源
2．1 生物性污染與食品安全
2．1．1 細菌性污染
2．1．2 霉茵和霉菌毒素污染
2．1．3 病毒和寄生蟲污染
2．2 化學性污染與食品安全
2．2．1 獸藥殘留
2．2．2 農藥殘留
2．2．3 有毒金屬
2．2．4 N-亞硝基化合物
2．2．5 多環芳烴類化合物
2．2．6 雜環胺類化合物
2．2．7 氯丙醇
2．2．8 丙烯酰胺
2．2．9 二嗯英
2．2．10 多氯聯苯
2．3 包裝材料與食品安全
2．3．1 紙包裝材料對食品安全的影響
2．3．2 塑料包裝材料對食品安全的影響
2．3．3 金屬包裝材料對食品安全的影響
2．3．4 玻璃包裝材料對食品安全的影響
2．3．5 陶瓷包裝材料對食品安全的影響
2．4 食品添加劑與食品安全
2．4．1 食品添加劑概述
2．4．2 食品添加劑的主要作用
2．4．3 常用食品添加劑與食品安全
思考題
參考文獻

第3章 食源性疾病與預防
3．1 食源性疾病
3．1．1 食源性疾病概述
3．1．2 引起食源性疾病的因素
3．1．3 食源性疾病的預防
3．2 食物過敏
3．2．1 食物過敏的概念
3．2．2 食物過敏流行情況及其特征
3．2．3 常見的食品過敏性疾病
3．2．4 常見的致敏食物
3．2．5 食品過敏的防治措施
3．3 食物中毒
3．3．1 食物中毒的原因
3．3．2 食物中毒的分類及流行特點
3．3．3 細菌性食物中毒
3．3．4 真菌性食物中毒
3．3．5 霉變甘蔗中毒
3．3．6 有毒動物食物中毒
3．3．7 有毒植物食物中毒
3．3．8 化學性食物中毒
思考題
參考文獻

第4章 食品安全評價
4．1 食品安全性毒理學評價
4．1．1 食品安全性毒理學評價程序的內容
4．1．2 對不同受試物選擇毒性試驗的原則
4．1．3 食品安全性毒理學評價試驗的目的和結果判定
4．1．4 進行食品安全性評價時需要考慮的因素
4．2 食品安全風險分析
4．2．1 風險分析概述
4．2．2 風險評估
4．2．3 風險管理
4．2．4 風險交流
4．2．5 食品安全標準制定原則
思考題
參考文獻

第5章 各類食品的安全與衛生
5．1 糧谷類食品的安全與衛生
5．1．1 糧谷類食品的安全性問題
5．1．2 糧谷類食品的安全衛生管理
5．2 豆類食品的安全與衛生
5．2．1 豆類食品的安全性問題
5．2．2 豆類食品的安全衛生管理
5．3 蔬菜、水果類食品的安全與衛生
5．3．1 蔬菜、水果類食品的安全性問題
5．3．2 蔬菜、水果類食品的安全衛生管理
5．4 肉類食品的安全與衛生
5．4．1 畜、禽肉及肉制品的安全與衛生
5．4．2 畜、禽肉類食品的安全衛生管理
5．5 乳類食品的安全與衛生
5．5．1 乳及乳制品的安全與衛生
5．5．2 乳類食品的安全衛生管理
5．6 蛋類食品的安全與衛生
5．6．1 蛋類食品的安全性問題
5．6．2 蛋類食品的安全衛生管理
5．7 水產品的安全與衛生
5．7．1 水產品的安全性問題
5．7．2 水產品的安全衛生管理
5．8 食用油脂的安全與衛生
5．8．1 食用油脂的安全性問題
5．8．2 食用油脂的安全衛生管理
5．9 酒類食品的安全與衛生
5．9．1 酒類的安全性問題
5．9．2 酒類食品的安全衛生管理
5．10 無公害、綠色、有機食品的衛生及其管理
5．10．1 無公害食品
5．10．2 綠色食品
5．10．3 有機食品
思考題
參考文獻

第6章 食品安全監督管理
6．1 食品安全監管概述
6．1．1 食品安全監管
6．1．2 食品安全監管體系
6．2 食品安全監督管理體系
6．2．1 我國食品安全監督管理體系
6．2．2 發達國家食品安全監督管理體系
6．2．3 發達國家食品安全監管體系的啟示與借鑒
6．3 食品安全應急管理
6．3．1 中國應急管理體系概況
6．3．2 我國食品安全應急管理現狀
6．3．3 食品安全應急管理面臨的問題
6．3．4 加強我國食品安全應急管理的建議
6．4 食品安全法
6．4．1 修訂背景及過程
6．4．2 新法的理念及亮點
6．4．3 新法對監管部門和行業發展的深刻影響
6．5 食品安全標準
6．5．1 食品安全標準的概念
6．5．2 食品安全標準的內容
6．5．3 食品中農藥*大殘留限量標準
6．5．4 食品中獸藥*大殘留量標準
6．5．5 食品中真菌毒素限量標準
6．5．6 食品中污染物限量標準
6．5．7 食品添加劑標準
6．5．8 食品中致病微生物標準
6．5．9 食品及食品相關產品質量安全標準
6．5．10 食品檢驗方法標準
6．6 食品良好生產規范
6．6．1 GMP的產生
6．6．2 GMP在國際上的發展及應用
6．6．3 GMP在中國的發展
6．6．4 我國食品GMP概況
6．6．5 實施GMP的意義
6．6．6 我國GMP的主要內容
6．7 HACCP系統
6．7．1 HACCP的定義
6．7．2 HACCP的產生和發展
6．7．3 HACCP體系的原理
6．7．4 HACCP體系在食品企業中的應用實例
6．8 ISO 9000質量管理體系
6．8．1 ISO 9000概述
6．8．2 ISO 9000的修訂與發展
6．8．3 ISO 9000：2015核心標準
6．8．4 ISO 9000的七項質量管理原則
6．8．5 企業推行ISO 9000質量管理體系的意義
思考題
參考文獻