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意大利面 版權信息
- ISBN：9787544293525
- 條形碼：9787544293525 ; 978-7-5442-9352-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
意大利面 本書特色
其實意大利面的制作方法非常簡單，難就難在火候的掌握和調味技巧的把控，只要跟著名廚的步驟制作，美味純正的意面也能端上自家的餐桌上。 5種常見意面：肉糜沙司拌面、奶油培根面、蒜味辣椒意大利面、蛤仔蛤蜊面、意式辣番茄醬意面。 5道人氣意面：番茄沙司意面、奶油沙司意面、蒜香橄欖油沙司意面、咸香蛤仔意面、冷制意面。 10家東京、神奈川的名店推薦，名店的主廚親自為您下廚，帶你品嘗一道道一品意面：那不勒斯番茄面、海味十足的海鮮意面、羅勒香十足的青醬意面、奶香意面…… 3位意大利主廚帶你走進意大利當地，跟著“意大利媽媽們”學習9道純正的當地意面：鷹嘴豆手搟拉格耐意面、香腸肉丸子配番茄粗通心粉、辣味生小沙丁魚發絲面…… 專業廚師愛用的廚房用具解說和訂購指南，為大家呈現可以輕松制作、享用美味的意面便利貼。
意大利面 內容簡介
本書稿講解了意大利的各種相關知識以及簡單、經典意大利面的制作方法。包括日本各大知名店鋪、美食家以及家庭意大利面的教程, 步驟全面, 教程簡單, 還有相關知識、工具的介紹, 是一本十分方便的美食手冊!
意大利面 目錄
制作意面之前需要了解的9個要點
初學者也能做得很美味意面制作指南
指南 1掌握意面的形狀和特性
指南 2掌握意面的煮制方法
指南 3名店教你5大意面的烹制方法
指南 4不可不知的奶酪世界
跟著人氣主廚學烹飪
探索名店美味
跟著名店“4SEASON”學那不勒斯番茄面
跟著名店“Trattoria Tsukiji PARADISO”學海味十足的海鮮意面
跟著名店“Osteria Ryuka”學羅勒香十足的青醬意面
跟著名店“Osteria Pino Giovane”學奶香意面
跟著名店“CUCINA HIRATA”學奶香濃郁的蔬菜千層面
跟著名店“HirraR”學貽貝蛤仔番茄貝殼面
跟著名店“Meli-Melo”學奶香南瓜面團
跟著名店“Ristorante CORTESIA”學普利亞風味耳朵面
跟著名店“Trattoria Salumeria al Borgo”學蝦仁菠菜意餃
跟著名店“Taverna Quale 惠比壽”學旗魚番茄里喬利面
決定沙司以及整道意面料理是否美味的關鍵
5道充滿個性的意面料理
番茄沙司意面
奶油沙司意面
蒜香橄欖油沙司意面
咸香蛤仔意面
冷制意面
簡單美味的自創意面料理
l e s s o n 1我家的人氣意面料理
l e s s o n 2自家制作的手搟意面料理
何為意面的魅力？
?了解橄欖油
?了解生火腿
?了解各種調味食材
?了解廚具
尋找“媽媽的味道”
意面小知識
意面名詞匯
展開全部
意大利面 節選
制作意面之前需要了解的 9 個要點 在日常生活中，意面經常會出現在我們自家的餐桌上，有時是為了犒勞自己和家人，有時是為了在戀人面前大顯身手。那么，對于初學者來說，如何初次嘗試就制作出美味無比的意面呢？不妨看一下本書中為大家介紹的這些技巧和菜譜吧。 要點1掌握意面的形狀和煮法 據說，意面的種類有上百種，不同形狀的意面煮制時間也不同，甚至同一款意面，干濕不同其煮制時間也不一樣。如果您是**次制作意面，一定要在下鍋之前確認好標注于包裝袋上的煮制時間。 要點2掌握意面+奶酪的搭配組合 相信很多人對意面都有下面這樣一種認知：意面料理一定要撒大量的奶酪粉。在這里，我想向抱有這種認知的大家說：“確實可以在意面上桌前再撒上成品奶酪，這樣也足夠美味，但若能在烹制沙司的時候便放些自己喜歡的奶酪（比如帕爾瑪奶酪和戈貢佐拉奶酪等），那么做出的料理定是美味倍增。此外，如能根據不同的意面料理放入與之相配的奶酪，一定會擁有更為滿意的味覺體驗。 要點3掌握5種基本沙司的烹制方法 所有意面料理都是將沙司和意面混合均勻后食用的。與無須混合調味便可直接食用的米飯不同，意面并沒有單獨食用的習慣，所以意面料理是否美味，沙司起著決定性的作用。如果您還處于入門階段，建議在烹制沙司時，邊嘗味道邊放鹽，這樣有助于調制出*佳的咸度。此外，一定要學會幾種*常用的沙司烹制之法，比如可以用于烹制肉醬意面和意式辣番茄醬意面的番茄沙司。 要點4探訪名店，向專業人士學藝 也許您也曾有過這樣的疑惑：同樣的一道料理，為什么在店里吃到的味道和在家做出的味道就是不太一樣呢？雖然我們也知道具體的操作步驟，但是想要在家重現店里的美味還是非常有難度的。因為我們還缺少專業人士的烹飪技巧。不如先去店里品嘗一下美味，再跟著本書中的大廚們學習那些美味的秘技吧！ 要點5自己揉制意面，享受創作的樂趣與親手制作的美味！ “自己揉制意面感覺好難啊！”很多人都會抱有這種畏難情緒，但其實只要掌握了基本的操作步驟，任何人都可以享受到手工制作意面的樂趣。不僅如此，只要掌握了和面、揉面的技巧，還可以嘗試著制作出各種自己喜歡的意面類型，比如傳統意面、意式面餃等。如此，可烹制的意面料理的種類也就大大拓寬了。此外，手搟意面還有著加工成品所不具備的筋道口感和味道。大家不妨親自試試吧！ 要點6發揮想象力，享受個性與創意美食 對于初學者來說，在已經能熟練烹制出基礎意面料理之后，可能會想要進行些創新與嘗試，烹制幾道個性的獨創料理。比如在制作過程中加入幾種家中現有的食材，或是進行些有當地特色的嘗試等。大家不妨親自試上一試，感受一下這種滿是個性與創意的體驗，保證樂趣十足。 要點7挑戰種類豐富的短意面 提到意面，很多人*先想到的都是長意面。其實意面還包括很多種短意面，除了斜管面、意大利水管面等*為常見的短意面外，還有形似蝴蝶的蝴蝶面、呈貝殼形狀的貝殼面、如耳垂一般形狀的耳朵面以及平板狀的意式千層面等。除此之外，還需了解與不同短意面相搭的沙司。至于具體細節，本書中也會為大家一一闡述。 要點8美味的食材和精致的鍋具可以使意面料理的美味與檔次倍增 奶酪和橄欖油是烹制意面料理時不可或缺的2種材料，所以選擇至關重要，當然其他材料的選擇也絕不能含糊。由于各種材料的種類十分豐富，大家可以多多嘗試不同的種類，從而選出自己*喜歡的。此外，還可以收集一些能讓自己的廚房和自制意面料理更上檔次的小物件，有助于自己烹制出更加美味的意面料理，更充分地享受烹制意面料理的過程。 要點9“時機”是決定意面料理是否美味的關鍵
意大利面 作者簡介
日本枻出版社 創立于1973年，總社位于東京都世田谷區。 經營項目包括雜志、圖書的出版和發行，原創圖書，網頁、影片設計等。其出版的圖書內容豐富實用、知識面廣、品質上乘，分享豐富多彩的興趣和生活方式，給人們的日常生活增輝添彩。
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