**章 寒富蘋果白蘭地生產工藝的研究
**節 概述
第二節 釀造工藝參數對寒富蘋果白蘭地影響的研究
第三節 人工催陳方式對寒富蘋果白蘭地影響的研究
第四節 寒富蘋果白蘭地的感官評價研究

第二章 寒富蘋果脆片變溫壓差膨化干燥技術和真空冷凍干燥技術研究
**節 概述
第二節 變溫壓差膨化寒富蘋果片的工藝研究
第三節 變溫壓差膨化干燥蘋果片理化性質及風味物質研究
第四節 寒富蘋果真空冷凍干燥工藝技術研究

第三章 壓差閃蒸干燥蘋果脆片褐變機理研究
**節 概述
第二節 基于計算機圖像處理對壓差閃蒸蘋果脆片色澤的識別的研究
第三節 蘋果脆片壓差閃蒸干燥過程中褐變組分變化規律的研究

第四章 寒富蘋果汁酶促褐變的抑制及揮發性香氣成分研究
**節 概述
第二節 寒富蘋果制汁工藝技術研究
第三節 抑制劑對寒富蘋果汁褐變影響的研究
第四節 超高壓對寒富蘋果汁PPO的抑制作用的研究

第五章 寒富蘋果果脯加工工藝技術研究
**節 概述
第二節 寒富蘋果果脯加工單因素實驗研究
第三節 寒富蘋果果脯加工*佳工藝條件研究
第四節 寒富蘋果果脯的主要指標參數測定分析

第六章 寒富蘋果果粉加工工藝技術研究
**節 概述
第二節 寒富蘋果果粉加工單因素實驗研究
第三節 寒富蘋果果粉加工*佳工藝條件研究
第四節 寒富蘋果果粉的主要指標參數測定分析

第七章 寒富蘋果渣多酚的分離純化、組分分析及活性研究
**節 概述
第二節 寒富蘋果渣多酚類物質的提取工藝技術研究
第三節 大孔樹脂純化寒富蘋果渣多酚技術研究
第四節 柱層析純化寒富蘋果渣多酚及組分分析研究

第八章 寒富蘋果渣果膠的制備、純化及抗氧化性的研究
**節 概述
第二節 酸法提取寒富蘋果渣果膠的研究
第三節 鹽析法沉淀寒富蘋果渣果膠的研究
第四節 寒富蘋果渣果膠的抗氧化性研究

第九章 寒富蘋果渣中水溶性膳食纖維的提取、性質分析及應用研究
**節 概述
第二節 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維提取工藝的研究
第三節 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維的性質分析研究
第四節 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維在面包中的應用研究
參考文獻