模塊一 餐飲服務(wù)職業(yè)素養(yǎng)篇
項(xiàng)目一 餐飲業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)介紹
任務(wù)1 餐飲業(yè)概述
任務(wù)2 餐飲業(yè)的發(fā)展沿革
任務(wù)3 餐飲業(yè)的組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)
項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)意識(shí)
任務(wù)1 餐飲服務(wù)的內(nèi)容和特點(diǎn)
任務(wù)2 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求

模塊二 餐飲服務(wù)技能篇
項(xiàng)目一 餐廳服務(wù)基本技能
任務(wù)1 托盤服務(wù)
任務(wù)2 餐巾折花
任務(wù)3 鋪臺(tái)布服務(wù)
任務(wù)4 擺臺(tái)服務(wù)
任務(wù)5 點(diǎn)菜服務(wù)
任務(wù)6 斟酒服務(wù)
任務(wù)7 上菜、分菜服務(wù)
任務(wù)8 結(jié)賬服務(wù)
項(xiàng)目二 中餐服務(wù)
任務(wù)1 中餐介紹
任務(wù)2 中式零點(diǎn)餐服務(wù)
任務(wù)3 團(tuán)體餐服務(wù)
項(xiàng)目三 西餐服務(wù)
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)西餐
任務(wù)2 咖啡廳服務(wù)
任務(wù)3 扒房服務(wù)
任務(wù)4 自助餐服務(wù)
項(xiàng)目四 宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)宴會(huì)
任務(wù)2 宴會(huì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)
任務(wù)3 中式宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)4 西式宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)5 雞尾酒會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目五 酒吧服務(wù)
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)酒吧
任務(wù)2 酒吧服務(wù)與控制
任務(wù)3 雞尾酒及其調(diào)制

模塊三 餐飲服務(wù)管理篇
項(xiàng)目一 餐飲原料采購(gòu)和庫(kù)存
任務(wù)1 餐飲原料采購(gòu)管理
任務(wù)2 原料庫(kù)存管理
項(xiàng)目二 菜單的設(shè)計(jì)與策劃
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)菜單
任務(wù)2 菜單的設(shè)計(jì)
任務(wù)3 菜單的定價(jià)
任務(wù)4 宴會(huì)菜單的制作
項(xiàng)目三 餐飲銷售管理
任務(wù)1 餐飲銷售控制
任務(wù)2 餐飲促銷
項(xiàng)目四 餐廳管理
任務(wù)1 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)2 餐廳人員配置
參考書目