緒論1

項目一食品感官檢驗基礎訓練18

任務一制備及呈送樣品20

任務二味覺的敏感度測定24

任務三嗅覺辨別實驗29

項目二糧油及其制品的感官檢驗32

任務一大豆油的感官檢驗33

任務二大米的感官檢驗40

任務三面粉的感官檢驗45

項目三肉及其制品的感官檢驗51

任務一豬肉新鮮度的感官檢驗52

任務二火腿的感官檢驗58

項目四乳及乳制品的感官檢驗64

任務一滅菌乳的感官檢驗65

任務二發酵乳的感官檢驗69

任務三乳粉的感官檢驗75

項目五水產品的感官檢驗82

任務一魚新鮮度的感官檢驗82

任務二魚糜制品的感官檢驗87

項目六果蔬及其制品的感官檢驗93

任務一蘋果質量的感官檢驗94

任務二醬腌菜的感官檢驗101

項目七飲料與酒類的感官檢驗107

任務一瓶裝飲用水的感官檢驗107

任務二橙汁的感官檢驗113

任務三醬香型白酒的感官檢驗118

項目八調味品的感官檢驗126

任務一醬油的感官檢驗127

任務二八角和莽草的感官檢驗133

任務三辣椒粉的感官檢驗138

項目九焙烤制品的感官檢驗143

任務一軟式面包的感官檢驗144

任務二廣式月餅的感官檢驗148

任務三裱花蛋糕的感官檢驗152

項目十蛋及其制品的感官檢驗157

任務一雞蛋新鮮度的感官檢驗158

任務二皮蛋的感官檢驗163

項目十一食品感官檢驗綜合應用訓練170

任務一市場調查中的應用172

任務二產品質量控制中的應用178

任務三新產品開發中的應用181

附錄187

附錄一常見食品的感官鑒別方法187

附錄二食品感官檢驗常用術語190

附錄三χ2分布表197

附錄四t分布表199

附錄五F分布表200

附錄六三位隨機數字表202

附錄七排序檢驗法檢驗表（α=5%）203

附錄八排序檢驗法檢驗表（α=1%）205

參考文獻207