引言 7 優質綠色蛋白 9 發芽的種子、谷類和豆類 13 如何制作輕素食蛋白食譜 14 小吃和開胃菜 16 香菜鷹嘴豆沙拉 18 藜麥餅配檸檬酸奶 20 熱蠶豆糊 22 小扁豆羅勒意式烤面包 24 紅豆海草酥 26 干烤毛豆 28 橙香生姜天貝卷 30 紅薯素丸子 32 鷹嘴豆薄煎餅 34 眉豆吐司 36 蔬菜辣天貝卷餅 38 天貝春卷 40 煎豆腐卷餅 42 鷹嘴豆薄脆比薩餅 44 湯和沙拉 46 鷹嘴豆意大利蔬菜湯 48 西藍花豌豆湯 50 椰香紅小扁豆湯 52 瑞士甜菜紅豆湯 54 豌豆毛豆湯 56 三文魚香蔥豆腐湯 58 香茅昆布豆腐濃湯 60 青色鷹嘴豆沙拉 62 西葫蘆藜麥沙拉 64 榛果扁豆牛油果沙拉 66 墨西哥沙拉 68 紅豆藜麥塔博勒沙拉 70 毛豆薏米沙拉 72 開心果面包屑裹豆腐 74 豆腐茄子辣椒沙拉 76 日本金槍魚糙米沙拉 78 斯佩爾特沙拉 80 主菜 82 摩洛哥式燴菜 84 小扁豆紅蕓豆辣菜 86 咖喱燉菜 88 蠶豆豌豆蘆筍碗菜 90 辣味小扁豆燉菜 92 白蕓豆番茄燉菜 94 斯佩爾特燉菜 96 普羅旺斯燉菜 98 蕓豆番茄燉蛋 100 蘆筍藜麥意式烘蛋 102 番茄撻 104 素格雷派餅配芝麻菜青醬 106 咖喱鷹嘴豆 108 摩洛哥蠶豆燉菜 110 素食漢堡 112 西葫蘆綠豆燜飯 114 紅薯綠豆塔可 116 胡蘿卜豆腐蕎麥面 118 煎天貝四季豆 120 香脆鹽焗紅辣椒豆腐 122 大麥燴飯 124 釀三寶 126 菠菜豆糊 128 蔬菜烤串配碎麥粒 130 甜品 132 巧克力鷹嘴豆蛋糕 134 巧克力腰果紅豆球 136 司康餅 138 黑莓藜麥堅果杯 140 辣味蘋果藜麥松餅 142 草莓山核桃華夫餅 144 藍莓薄荷果昔 146 豆腐香蕉法式吐司 148 巧克力生姜冰激凌 150 杏仁曲奇 152 紅豆核桃布朗尼 154 術語表 157