**章 食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
一、食品的概念
二、食品安全的概念
三、食品安全的含義
四、食品安全的分類
五、食品安全監(jiān)管
六、食品安全標(biāo)志

第二章 糧食類食品安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
一、大米安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
二、小米安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
三、面粉安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
四、大豆安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
五、綠豆安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
六、速凍食品安全問題的防范與應(yīng)對(duì)

第三章 肉類及其制品安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
一、豬肉安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
二、牛肉安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
三、羊肉安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
四、禽肉安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
五、動(dòng)物內(nèi)臟安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
六、火腿安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
七、散裝熟食安全問題的防范與應(yīng)對(duì)

第四章 禽蛋及其制品安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
一、鮮禽蛋安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
二、咸蛋安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
三、皮蛋安全問題的防范與應(yīng)對(duì)

第五章 水產(chǎn)食品安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
一、鮮魚安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
二、活蝦安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
三、螃蟹安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
四、海參安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
五、魷魚食品安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
六、海帶安全問題的防范與應(yīng)對(duì)

第六章 蔬菜食品安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
一、農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
二、激素蔬菜安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
三、染色蔬菜安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
四、保鮮劑蔬菜安全問題的防范與應(yīng)對(duì)

第七章 水果食品安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
一、打蠟水果安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
二、催熟水果安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
三、染色水果安全問題的防范與應(yīng)對(duì)

第八章 豆制食品安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
一、豆腐安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
二、豆?jié){安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
三、豆腐干安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
四、腐竹安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
五、臭豆腐安全問題的防范與應(yīng)對(duì)

第九章 乳制食品安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
一、牛奶安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
二、酸奶安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
三、奶粉安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
四、煉乳安全問題的防范與應(yīng)對(duì)

第十章 酒類食品安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
一、白酒安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
一、紅酒安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
三、啤酒安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
四、黃酒安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
五、米酒安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
六、藥酒安全問題的防范與應(yīng)對(duì)

第十一章 食用油及調(diào)味品安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
一、食用油安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
一、橄欖油安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
三、食鹽安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
四、食糖安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
五、味精安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
六、醬油安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
七、食醋安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
八、辣椒粉安全問題的防范與應(yīng)對(duì)

第十二章 飲用水及飲料食品安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
一、飲用水安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
一、碳酸飲料安全問題的防范與應(yīng)對(duì)
三、果蔬汁飲料安全問題的防范與應(yīng)對(duì)

第十三章 食物中毒的防范與應(yīng)對(duì)
一、食物中毒概述
二、植物性食物中毒
三、動(dòng)物性食物中毒
四、細(xì)菌性食物中毒
五、真菌性食物中毒
六、化學(xué)性食物中毒

第十四章 食材搭配禁忌
一、糧食類食材搭配禁忌
二、肉類食材搭配禁忌
三、蔬菜類食材搭配禁忌
四、魚類食材搭配禁忌
五、水果類食材搭配禁忌