**章 酒水概述 **節(jié) 酒的起源和發(fā)展 第二節(jié) 釀酒的基本原理 第三節(jié) 酒度 第四節(jié) 酒的分類 復習與思考 第二章 葡萄酒 **節(jié) 葡萄酒概述 第二節(jié) 葡萄酒的釀造 第三節(jié) 葡萄酒的服務與品鑒 第四節(jié) 葡萄酒的貯藏 復習與思考 第三章 世界葡萄酒產地 **節(jié) 法國葡萄酒 第二節(jié) 其他國家葡萄酒 復習與思考 第四章 谷物釀造酒 **節(jié) 黃酒 第二節(jié) 啤酒 第三節(jié) 清酒 復習與思考 第五章 蒸餾酒 **節(jié) 蒸餾酒概述 第二節(jié) 中國白酒 第三節(jié) 白蘭地 第四節(jié) 威士忌 第五節(jié) 其他蒸餾酒 復習與思考 第六章 雞尾酒調制基礎 **節(jié) 雞尾酒文化淵源 第二節(jié) 雞尾酒的定義與基本結構 第三節(jié) 載杯與調酒用具 復習與思考 第七章 現代雞尾酒調制技術 **節(jié) 調制術語 第二節(jié) 傳統(tǒng)雞尾酒調制技術 第三節(jié) 花式調酒技術 第四節(jié) 雞尾酒創(chuàng)作技巧 第五節(jié) 經典雞尾酒調制 復習與思考 第八章 咖啡、茶飲料調制 **節(jié) 咖啡及咖啡飲料 第二節(jié) 茶與茶飲料 復習與思考 第九章 酒吧業(yè)態(tài) **節(jié) 酒吧業(yè)概述 第二節(jié) 旅游星級飯店酒吧類型及經營特點 第三節(jié) 餐娛休閑酒吧類型及經營特點 復習與思考 第十章 酒吧設計與氛圍營造 **節(jié) 酒吧市場調研與主題設計 第二節(jié) 酒吧空間設計與布局 第三節(jié) 酒吧氛圍營造 復習與思考 第十一章 酒吧經營物資的籌措 **節(jié) 酒吧物品采購 第二節(jié) 酒吧酒水采購 第三節(jié) 酒吧酒水驗收 第四節(jié) 酒吧酒水儲存 復習與思考 第十二章 酒單設計與標準酒譜設計 **節(jié) 酒單設計 第二節(jié) 標準酒譜設計 復習與思考 第十三章 酒吧服務策劃與管理 **節(jié) 酒吧崗位設置與職責 第二節(jié) 酒吧服務規(guī)程設計 第三節(jié) 酒吧服務技巧 復習與思考 第十四章 酒吧經營管理 **節(jié) 酒水銷售管理 第二節(jié) 酒吧操作管理 第三節(jié) 酒吧人員管理 第四節(jié) 酒吧收益管理 第五節(jié) 酒吧產品質量的控制 復習與思考 第十五章 酒吧營銷管理 **節(jié) 酒吧營銷策略 第二節(jié) 雞尾酒會組織與管理 第三節(jié) 酒吧主題活動的組織實施 復習與思考 參考文獻