模塊一 烹飪原料知識概述
任務一 烹飪原料概念、發展概況
任務二 烹飪原料成分分析及分類
任務三 烹飪原料品質鑒別及保管
拓寬與思考

模塊二 糧食類原料
任務一 糧食類原料知識概述
任務二 糧食類原料的種類及其特點
任務三 糧食類原料制品及其特點
任務四 糧食類原料的品質鑒別及保管
拓寬與思考

模塊三 蔬菜類原料
任務一 蔬菜類原料知識概述
任務二 蔬菜類原料的種類及其特點
任務三 常用蔬菜的品質鑒別及保管
拓寬與思考

模塊四 果品類原料
任務一 果品類原料知識概述
任務二 果品類原料的種類及其特點
任務三 常用果品類原料的品質鑒別及保管措施
拓寬與思考

模塊五 干貨類原料
任務一 干貨類原料知識概述
任務二 常用干貨類原料的種類
任務三 干貨類原料的品質鑒定及保管措施
拓寬與思考

模塊六 水產品類原料
任務一 水產品類原料知識概述
任務二 常用淡水魚的種類
任務三 常用咸水魚的種類
任務四 其他動物性水產品原料
任務五 常用水產類原料的品質鑒別及保管
拓寬與思考

模塊七 禽類原料
任務一 禽類原料知識概述
任務二 常用禽類原料的種類
任務三 禽蛋及禽蛋制品
任務四 禽及其副產品原料的品質鑒別及保管措施
拓寬與思考

模塊八 畜類原料
任務一 畜類原料知識概述
任務二 常用畜類原料的種類
任務三 常用畜副產品
任務四 畜及其副產品原料的品質鑒別及保管
拓寬與思考

模塊九 烹飪中常用的中藥材
任務一 常用中藥材知識概述
任務二 常用中藥材的炮制及烹飪應用
任務三 常用中藥材的品質鑒定和保管措施
拓寬與思考

模塊十 調、輔類原料
任務一 調制原料
任務二 輔助原料
任務三 調、輔類原料品質鑒別及保管
拓寬與思考

參考文獻