目錄前言**部分檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)1**單元職業(yè)道德與政策法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)1第二單元食品檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)9第三單元微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)23第四單元法定計(jì)量單位及數(shù)據(jù)處理32第五單元常用玻璃器皿及儀器使用41第六單元實(shí)驗(yàn)室安全常識(shí)46第二部分初級(jí)工鑒定考核試題庫(kù)51初級(jí)工理論知識(shí)鑒定考核試題51**單元糧油及其制品的檢驗(yàn)51第二單元糕點(diǎn)、糖果的檢驗(yàn)59第三單元乳及乳制品的檢驗(yàn)64第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗(yàn)72第五單元啤酒的檢驗(yàn)79第六單元飲料的檢驗(yàn)87第七單元罐頭食品的檢驗(yàn)95第八單元肉、蛋及其制品的檢驗(yàn)102第九單元調(diào)味品、醬腌制品的檢驗(yàn)108第十單元茶葉的檢驗(yàn)113初級(jí)工技能鑒定考核試題120一、分析天平的稱量練習(xí)(直接稱量法與指定質(zhì)量稱量法)120二、分析天平的稱量練習(xí)(減量法)121三、20%氫氧化鈉溶液的配制122四、4%鹽酸溶液的配制124五、定溫定時(shí)法測(cè)定糧食水分125六、油脂折光指數(shù)的測(cè)定126七、小麥粉粗細(xì)度的測(cè)定128八、小麥粉面筋含量的測(cè)定129九、餅干酸堿度的測(cè)定130十、乳粉中水分含量的測(cè)定132十一、乳粉中灰分含量的測(cè)定133十二、牛乳酸度的測(cè)定135十三、啤酒泡持性的測(cè)定137十四、啤酒中總酸的測(cè)定138十五、罐頭中可溶性固形物的測(cè)定140十六、皮蛋中總灰分的測(cè)定141十七、醬油pH的測(cè)定143十八、茶葉中水浸出物的測(cè)定144初級(jí)工考核試卷樣例146第三部分中級(jí)工鑒定考核試題庫(kù)154中級(jí)工理論知識(shí)鑒定考核試題154**單元糧油及其制品的檢驗(yàn)154第二單元糕點(diǎn)、糖果的檢驗(yàn)163第三單元乳及乳制品的檢驗(yàn)168第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗(yàn)175第五單元啤酒的檢驗(yàn)180第六單元飲料的檢驗(yàn)187第七單元罐頭食品的檢驗(yàn)193第八單元肉、蛋及其制品的檢驗(yàn)200第九單元調(diào)味品、醬腌制品的檢驗(yàn)209第十單元茶葉的檢驗(yàn)214中級(jí)工技能鑒定考核試題222一、滴定管的校正222二、移液管的校正224三、一定物質(zhì)的量濃度的硫酸溶液的配制226四、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基的制備228五、食用植物油脂過(guò)氧化值的測(cè)定230六、餅干中菌落總數(shù)的測(cè)定232七、飲料總糖的測(cè)定234八、啤酒酒精度的測(cè)定236九、啤酒中二氧化硫的測(cè)定237十、香腸酸價(jià)的測(cè)定239十一、火腿腸中淀粉的測(cè)定241十二、肉中膽固醇的測(cè)定243十三、罐頭中亞硫酸鹽的測(cè)定245中級(jí)工考核試卷樣例247第四部分高級(jí)工鑒定考核試題庫(kù)255高級(jí)工理論知識(shí)鑒定考核試題255**單元糧油及其制品的檢驗(yàn)255第二單元糕點(diǎn)、糖果的檢驗(yàn)262第三單元乳及乳制品的檢驗(yàn)269第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗(yàn)277第五單元啤酒的檢驗(yàn)283第六單元飲料的檢驗(yàn)287第七單元罐頭食品的檢驗(yàn)297第八單元肉、蛋及其制品的檢驗(yàn)305第九單元調(diào)味品、醬腌制品的檢驗(yàn)312第十單元茶葉的檢驗(yàn)318高級(jí)工技能鑒定考核試題328一、小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰的測(cè)定328二、糧食中磷化物殘留量的測(cè)定329三、糧食中黃曲霉毒素B1的測(cè)定331四、乳粉中志賀氏菌的檢驗(yàn)334五、金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)336六、鮮奶中鋅含量的測(cè)定338七、乳粉中鈣含量的測(cè)定341八、啤酒中苦味物質(zhì)含量的測(cè)定344九、皮蛋中鉛含量的測(cè)定346十、茶葉中咖啡堿的測(cè)定348高級(jí)工考核試卷樣例350答案部分359檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)答案359初級(jí)工理論知識(shí)鑒定考核試題答案362初級(jí)工考核試卷樣例答案366中級(jí)工理論知識(shí)鑒定考核試題答案367中級(jí)工考核試卷樣例答案371高級(jí)工理論知識(shí)鑒定考核試題答案371高級(jí)工考核試卷樣例答案376參考文獻(xiàn)377信息