學(xué)習(xí)情境一 食品微生物工作的認(rèn)知
項目一 微生物檢驗工作的認(rèn)知
項目二 食品微生物檢驗工作的認(rèn)知

學(xué)習(xí)情境二 微生物基礎(chǔ)技術(shù)訓(xùn)練
項目一 顯微鏡檢技術(shù)
項目二 制片技術(shù)
項目三 滅菌技術(shù)
項目四 培養(yǎng)基的制備
項目五 微生物的接種技術(shù)
項目六 微生物的測微技術(shù)和計數(shù)技術(shù)

學(xué)習(xí)情境三 食品微生物基礎(chǔ)技術(shù)訓(xùn)練
項目一 菌種的保藏技術(shù)
項目二 菌種的培養(yǎng)
項目三 培養(yǎng)基的配置
項目四 菌種生長曲線的繪制

學(xué)習(xí)情境四 食品微生物檢驗技術(shù)
項目一 食品微生物檢驗總則
項目二 食品微生物檢驗的程序
項目三 食品菌落總數(shù)的測定
項目四 大腸菌群的測定
項目五 金黃色葡萄球菌的測定

學(xué)習(xí)情境五 生活飲用水的微生物檢測
項目一 生活飲用水中菌落總數(shù)的測定
項目二 生活飲用水中總大腸菌群的測定

學(xué)習(xí)情境六 乳類食品微生物的檢測
項目一 鮮乳中的微生物及其檢驗
項目二 消毒乳中的微生物及其檢驗
項目三 乳制品中的微生物及其檢驗

學(xué)習(xí)情境七 肉類食品微生物的檢測
項目一 鮮肉中的微生物及其檢驗
項目二 冷藏肉中的微生物及其檢驗
項目三 肉制品中的微生物及其檢驗

學(xué)習(xí)情境八 蛋類食品微生物的檢測
項目一 鮮蛋食品微生物的檢測
項目二 皮蛋食品微生物的檢測

學(xué)習(xí)情境九 微生物在發(fā)酵食品中的應(yīng)用
項目一 細(xì)菌在食品制造中的應(yīng)用
項目二 酵母茵在食品制造中的應(yīng)用
項目三 霉菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
項目四 微生物菌體食品

學(xué)習(xí)情境十 微生物與食品變質(zhì)
項目一 微生物引起的食品變質(zhì)原因
項目二 微生物引起的各類食品的腐敗變質(zhì)
項目三 食品變質(zhì)帶來的危害

學(xué)習(xí)情境十一 微生物與食品衛(wèi)生
項目一 食品的微生物污染
項目二 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
項目三 常見致病微生物
項目四 食品衛(wèi)生與食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)