目錄：*章——歷史與分類*節 蝸牛的歷史與神話第二節 中國蝸牛養殖簡史與現狀第三節 詞源學第四節 蝸牛主要養殖種類1. 分類2.世界主要養殖食用品種2.1 蓋罩大蝸牛2.2 勃艮第蝸牛2.3 土耳其蝸牛­——螺旋亮大蝸牛。2.4 小灰蝸牛le petit-gris (cornu aspersum)——螺旋散大蝸牛2.5 大灰蝸牛gros-gris (helix aspersa maxima)——螺旋散大蝸牛2.6 希臘蝸牛——螺旋辛塔（cinta）蝸牛。2.7 穆爾蓋特（mourguette）蝸牛。2.8 瑪瑙蝸牛。2.9 白玉蝸牛。 第二章——蝸牛的生物學與養殖學知識*節、小灰蝸牛生物學和養殖學1、形態1.1 貝殼1.2 身體2、構造2.1 消化系統2.2 神經系統2.3 血液循環及呼吸系統2.4 生殖系統3、自然生理活動3.1 季節性活動3.1.1 蝸牛與季節節律。3.1.2 生物節律調節因素-光周期。3.1.3 光周期對蝸牛的影響。3.2 日常活動3.3 冬眠3.3.1冬眠年齡3.3.2 冬眠時間3.4 繁殖3.4.1 交配3.4.2 受精3.4.3 產卵3.4.4 孵化 3.5 繁殖規律3.5.1 光線3.5.2 溫濕度3.5.3 冬眠3.5.4 蝸牛來源3.6 生長3.7 生長規律3.7.1 光照。3.7.2 溫濕度。3.7.3 冬眠。3.7.4 密度。4、被捕食-寄生現象4.1 主要天敵4.1.1 脊椎動物4.1.2 無脊椎動物4.2 主要寄生蟲4.2.1 體外寄生蟲4.2.2 體內寄生蟲4.2.3 線蟲綱的致病性4.2.4 防治手段5、散大蝸牛生物學-混合養殖5.1 養殖地特點5.1.1 養殖房5.1.2 戶外育肥地5.1.3 各種設備5.1.4 不同設備間的比較5.2 養殖方法5.2.1 種蝸牛的供應5.2.2 冬眠種蝸牛的儲存5.2.3 結束冬眠5.2.4 繁殖5.2.5 孵化5.2.6 育苗室5.2.7 戶外育肥地生長5.2.8 維護5.2.9 養殖計劃第二節  白玉蝸牛生物學及養殖技術1 生物學特性1.1 形態特征和內部構造1.2 生活習性1.2.1 生存特性1.2.2 食性1.2.3 生殖特性1.3 營養價值和經濟價值2、白玉蝸牛養殖技術2.1 養殖案例和投資效益分析2.2 養殖中注意原則和方法2.3 養殖方式及設施2.3.1 室內養殖。2.3.2  室外養殖方式2.3.3 生態循環立體養殖方式2.3.4  混養模式2.3.5 養殖方式優缺點分析2.4 白玉蝸牛越冬養殖2.4.1 白玉蝸牛無冬眠養殖2.4.2 白玉蝸牛冬眠管理3、飼養技術3.1 飼養土配置3.2  飼料來源及配比3.3 飼喂管理4、繁殖和孵化技術4.1 種螺選擇標準及培育要求4.2  種螺飼料4.3  種螺飼養管理4.4  采卵和孵化5、常見疾病、蟲害及防治方法5.1 病害原因5.2 常見疾病分析及防治5.2.1 消瘦病5.2.2 縮殼病5.2.3 脫殼（破殼）病5.2.4  白點病5.2.5 腸道病5.3  蟲害防治5.3.1 蚤蠅5.3.2 壁虱5.3.3 螞蟻5.3.4 老鼠5.3.5  步甲蟲6、商品白玉蝸牛的配套管理措施6.1 白玉蝸牛的采收和運輸措施6.2  工廠化白玉蝸牛配套措施7、養殖經驗談第三節.喂食與飼料營養1、法國散大蝸牛飼料1.1 法國散大蝸牛的營養與飼料配制1.2 法國小灰蝸牛的飼料配方2、中國白玉蝸牛飼料配制 第三章——經濟方面*節.蝸牛市場                              1、進口                             2、出口                              3、1988年蝸牛貿易情況                   4、國內市場                                第二節.關于養殖方面的經濟數據                1、關鍵市場的提前調研                       1.1 什么產品？                            1.2 數量多少？                            1.3 什么價格？                            2、生產市場情況                             2.1 加工實驗室                            2.2 生產地點的面積與構造                 2.3 蝸牛苗的供應                         第三節.資產負債表與可進步空間                  第四章——烹飪方面*節.衛生                                     第二節.營養                                     第三節.藥用價值第四節.美味                                     1、蝸牛的食用方法1.1 鮮活蝸牛的預處理：1.2 蝸牛菜肴的烹調1.3、法國現代蝸牛食品 *終總結                                    附錄附錄一                                           —法蘭西島蝸牛養殖技術與生物學介紹            —法蘭西島小灰蝸牛養殖經濟效益—中國白玉蝸牛養殖可行性簡析附錄二                            —法國蝸牛專業組織附錄三                                   —法國蝸牛養殖者得到農業部貸款資助的條件       附錄四   —法國國家蝸牛采集規定                     專業用語編匯                                 參考書目