緒論 **章 運動與能量 **節 能量單位和能量系數 第二節 人體的能量消耗 第三節 人體能量需要及供給 第二章 運動與糖 **節 糖的分類 第二節 糖類的消化、吸收和代謝 第三節 糖類的營養功用及其與運動的關系 第四節 糖類的來源及其在膳食中的地位 第三章 運動與蛋白質 **節 蛋白質和必需氨基酸 第二節 蛋白質代謝與氮平衡 第三節 蛋白質的營養學評價 第四節 運動與蛋白質 第五節 運動與蛋白質的補充 第四章 運動與脂類 **節 甘油三酯和必需脂肪酸 第二節 類脂 第三節 脂肪的供給量和脂類來源 第四節 食物脂類的營養學評價 第五節 運動與脂類代謝 第六節 運動與脂類補充 第五章 運動與水代謝 **節 運動與水代謝 第二節 電解質代謝與酸堿平衡 第二節 運動員水和電解質代謝的特點 第六章 運動與礦物質 **節 常量元素 第二節 微量元素 第七章 維生素 **節 脂溶性維生素 第二節 水溶性維生素 第三節 運動員維生素的代謝特征補充 第八章 各類食物的營養價值 **節 食物營養價值的評定及意義 第二節 谷類營養價值 第三節 豆類及其制品的營養價值 第四節 蔬菜的營養價值 第五節 水果的營養價值 第六節 畜、禽肉類的營養價值 第七節 水產類的營養價值 第八節 奶類及奶制品的營養價值 第九節 蛋類的營養價值 第九章 食品安全與管理 **節 食品安全與食源性疾病 第二節 食品安全監督與管理 第三節 自我保障食品安全 第十章 運動員的合理營養 **節 膳食結構與平衡膳食 第二節 運動員的合理營養 第三節 食譜的制定原則和步驟 第十一章 運動員在比賽期的營養 **節 運動員的賽前營養 第二節 運動員的賽中營養 第三節 運動員的賽后營養 第十二章 運動員控體重的科學方法及營養措施 **節 體重的組成及評價標準 第二節 運動員快速減體重期對健康和運動能力的影響 第三節 運動員長期控體重對健康和運動能力的影響 第四節 運動員控體重期的飲食營養措施及綜合控制 第五節 運動員體重回升和增加體重期的營養措施 第十三章 特殊環境下運動時的營養 **節 高溫環境下運動時的營養 第二節 低溫環境下運動時的營養 第三節 高原環境下運動時的營養 第十四章 不同項群運動員的營養特點及需求 **節 耐力項目運動員的膳食營養特點及需要 第二節 力量項目運動員的膳食營養特點及需要 第三節 靈敏、技巧項目運動員的膳食營養特點及需要 第四節 球類項目運動員的膳食營養特點及需要 第十五章 特殊人群運動時的營養 **節 女運動員的營養及措施 第二節 兒童、青少年運動員的營養及措施 第三節 老年人運動的營養及措施 第十六章 運動、營養與慢性病防治 **節 身體活動、營養和心血管疾病 第二節 運動、營養與糖尿病 第三節 運動營養與骨質疏松癥 第四節 肥胖和運動營養 第十七章 運動員營養狀況的評定 **節 運動員膳食調查 第二節 身體營養狀況檢查 第三節 運動營養的生化監控