第1章　發(fā)酵工程概論
　第1節(jié)　發(fā)酵工程的定義和發(fā)展簡(jiǎn)史
　　1發(fā)酵工程定義
　　2發(fā)酵工程發(fā)展史
　第2節(jié)　發(fā)酵工程的特點(diǎn)和范圍
　　1發(fā)酵工程的特點(diǎn)
　　2發(fā)酵工程的范圍
　　3發(fā)酵的類型
　第3節(jié)　發(fā)酵工程的組成
　　1發(fā)酵工程的組成
　　2發(fā)酵工程的步驟
　第4節(jié)　發(fā)酵工程的應(yīng)用和發(fā)展趨勢(shì)
　　1發(fā)酵工程的應(yīng)用
　　2發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢(shì)
　　作業(yè)與思考
第2章　發(fā)酵菌種
　第1節(jié)　發(fā)酵菌種的要求
　　1微生物的特性
　　2工業(yè)化菌種的要求
　第2節(jié)　發(fā)酵菌種的應(yīng)用
　　1抗生素生產(chǎn)有關(guān)的微生物
　　2氨基酸生產(chǎn)有關(guān)的微生物
　　3酶制劑生產(chǎn)有關(guān)的微生物
　　4有機(jī)酸產(chǎn)生微生物
　　5有機(jī)溶劑產(chǎn)生微生物
　　6核苷酸類物質(zhì)生產(chǎn)茵
　第3節(jié)　自然界中發(fā)酵菌種的分離
　　1菌種的來源
　　2新種分離與篩選的步驟
　　3自然界中細(xì)菌的分離
　　4放線茵的分離培養(yǎng)基的組成原則
　　5真菌分離
　　作業(yè)與思考
第3章　發(fā)酵菌種的選育
　第1節(jié)　自然選育
　第2節(jié)　誘變育種
　　1誘變劑和誘變處理
　　2誘變育種步驟
　　3突變菌株的篩選
　　4誘變事例
　第3節(jié)　原生質(zhì)體育種
　　1原生質(zhì)體融合育種的特點(diǎn)
　　2原生質(zhì)體融合原理和育種步驟
　　3原生質(zhì)體融合育種的要點(diǎn)
　　4原生質(zhì)體融合技術(shù)在微生物育種中應(yīng)用
　第4節(jié)　基因育種
　　1目的基因的獲取
　　2目的基因與載體在體外連接
　　3重組dna導(dǎo)入宿主菌
　　4重組克隆的篩選與鑒定
　　5基因表達(dá)系統(tǒng)
　　作業(yè)與思考
第4章　發(fā)酵菌種保藏的原理和方法
　第1節(jié)　斜面保藏法和穿刺保藏法
　　1斜面保藏法
　　2穿刺保藏法
　第2節(jié)　干燥保藏法
　　1沙土管干燥保藏法
　　2麩皮保藏法
　第3節(jié)　真空冷凍干燥保藏法
　第4節(jié)　液氮保藏法
　第5節(jié)　懸液保藏法
　第6節(jié)　低溫保藏法
　第7節(jié)　常見菌的保存方法
　　1常見菌的保存方法
　　2菌種保藏的注意事項(xiàng)
　　3國(guó)內(nèi)外菌種保藏機(jī)構(gòu)
　　作業(yè)與思考
第5章　發(fā)酵過程的調(diào)控原理
　第1節(jié)　微生物的代謝類型和自我調(diào)節(jié)
　　1代謝類型
　　2微生物自我調(diào)節(jié)
　第2節(jié)　酶活性調(diào)節(jié)
　　酶活性調(diào)節(jié)　的機(jī)制
　第3節(jié)　酶合成的調(diào)節(jié)
　　1酶的誘導(dǎo)(enzymeinduction)
　　2酶的阻遏(enzymerepression)
　　3酶合成調(diào)節(jié)　的操縱子學(xué)說
　第4節(jié)　微生物代謝途徑調(diào)節(jié)　的形式
　　1直線式代謝途徑的反饋控制
　　2分支代謝途徑的反饋控制
　第5節(jié)　代謝的人工控制
　　1發(fā)酵條件的控制
　　2改變細(xì)胞的透性
　　3菌種遺傳特性的改變
　第6節(jié)　次級(jí)代謝與次級(jí)代謝調(diào)節(jié)
　　1初級(jí)代謝和次級(jí)代謝
　　2次級(jí)代謝的調(diào)節(jié)　類型
　　作業(yè)與思考
第6章　發(fā)酵培養(yǎng)基
　第1節(jié)　培養(yǎng)基的類型及功能
　　1培養(yǎng)基的分類
　　2發(fā)酵生產(chǎn)中的培養(yǎng)基類型
　　3發(fā)酵培養(yǎng)基的選擇
　第2節(jié)　培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分及來源
　　1發(fā)酵微生物的主要營(yíng)養(yǎng)來源
　　2培養(yǎng)基組成物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)與作用
　　3營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的調(diào)節(jié)
　第3節(jié)　培養(yǎng)基的配制
　　1培養(yǎng)基成分選擇的原則
　　2設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的方法
　　3培養(yǎng)基設(shè)計(jì)的步驟
　　4培養(yǎng)基設(shè)計(jì)時(shí)注意的一些相關(guān)問題
　第4節(jié)　淀粉質(zhì)原料的糖化
　　1淀粉水解原理
　　2糖化方法
　第5節(jié)　糖蜜原料的處理
　　1糖蜜的來源及特點(diǎn)
　　2糖蜜的處理方法
　第6節(jié)　其他原料的處理
　　1纖維素及發(fā)酵廢液的處理
　　2亞硫酸鹽廢液的處理
　　作業(yè)與思考
第7章　發(fā)酵種子的制備
　第1節(jié)　種子的擴(kuò)大培養(yǎng)
　　1種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的及對(duì)種子的要求
　　2種子擴(kuò)大培養(yǎng)的步驟
　　3種子擴(kuò)大培養(yǎng)的方法
　第2節(jié)　工業(yè)發(fā)酵種子的制備
　　1實(shí)驗(yàn)室種子制備階段
　　2生產(chǎn)車間種子制備
　第3節(jié)　種子質(zhì)量的控制
　　1影響孢子質(zhì)量的因素及孢子質(zhì)量的控制
　　2影響種子質(zhì)量的主要因素及種子質(zhì)量的控制
　　3種子質(zhì)量檢查
　　4種子異常的分析
　　作業(yè)與思考
第8章　發(fā)酵條件的控制
　第1節(jié)　發(fā)酵條件控制的方法
　　1發(fā)酵過程工藝控制的目的
　　2發(fā)酵過程研究的方法和層次
　　3發(fā)酵過程的中間分析
　第2節(jié)　溫度的控制
　　1溫度對(duì)發(fā)酵的影響
　　2發(fā)酵過程引起溫度變化的因素
　　3*適溫度的選擇和控制
　第3節(jié)　發(fā)酵過程的ph值控制
　　1發(fā)酵過程ph值變化的原因
　　2ph值對(duì)發(fā)酵的影響
　　3ph值的控制
　第4節(jié)　氧的供需
　　1微生物對(duì)氧的需求
　　2氧的供需
　　3影響需氧的因素
　　4反應(yīng)器中氧的傳遞
　　5影響k．n的因素
　　6溶氧濃度的控制
　第5節(jié)　二氧化碳對(duì)發(fā)酵的影響及控制
　　1二氧化碳的來源
　　2二氧化碳對(duì)發(fā)酵的影響
　　3二氧化碳濃度的控制
　第6節(jié)　發(fā)酵過程泡沫的形成與控制
　　1泡沫形成的基本理論
　　2影響泡沫穩(wěn)定性的因素
　　3消泡劑消泡
　　4破泡劑與抑泡劑的區(qū)別
　　5對(duì)消泡劑的要求
　　6常用消泡劑的種類和性能
　　7泡沫在發(fā)酵過程中的變化
　　8泡沫的控制
　第7節(jié)　發(fā)酵染菌的檢測(cè)和防治
　　1染菌對(duì)發(fā)酵的影響
　　2無菌狀況的檢測(cè)
　　3染茵情況分析
　　4染菌的防止
　　5染噬菌體對(duì)發(fā)酵的影響
　第8節(jié)　基質(zhì)濃度對(duì)發(fā)酵的影響及補(bǔ)料控制
　　1基質(zhì)濃度對(duì)發(fā)酵的影響
　　2補(bǔ)料控制
　第9節(jié)　發(fā)酵終點(diǎn)的判斷
　　作業(yè)與思考
第9章　發(fā)酵微生物反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
　第1節(jié)　發(fā)酵反應(yīng)動(dòng)力學(xué)的研究?jī)?nèi)容
　　1發(fā)酵動(dòng)力學(xué)的研究目的
　　2研究發(fā)酵動(dòng)力學(xué)的作用
　　3研究發(fā)酵動(dòng)力學(xué)的步驟
　　4反應(yīng)動(dòng)力學(xué)描述的簡(jiǎn)化
　第2節(jié)　發(fā)酵過程的反應(yīng)描述
　　1發(fā)酵過程的反應(yīng)描述
　　2發(fā)酵過程反應(yīng)速度的描述
　第3節(jié)　分批培養(yǎng)動(dòng)力學(xué)
　　1分批發(fā)酵中細(xì)胞生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)
　　2分批發(fā)酵產(chǎn)物形成的動(dòng)力學(xué)
　　3基質(zhì)消耗動(dòng)力學(xué)
　第4節(jié)　連續(xù)培養(yǎng)動(dòng)力學(xué)
　　1連續(xù)培養(yǎng)的工藝種類
　　2連續(xù)發(fā)酵類型
　　3連續(xù)培養(yǎng)動(dòng)力學(xué)
　　作業(yè)與思考
第10章　發(fā)酵原料滅菌及空氣除菌
　第1節(jié)　培養(yǎng)基的滅菌
　　1滅菌方法
　　2培養(yǎng)基的滅菌
　　3培養(yǎng)基的分批滅菌
　　4培養(yǎng)基的連續(xù)滅菌
　第2節(jié)　空氣除菌
　　1過濾除茵原理
　　2空氣除茵設(shè)備
　　3空氣過濾除茵流程
　　作業(yè)與思考
第11章　發(fā)酵設(shè)備
　第1節(jié)　發(fā)酵設(shè)備概述
　第2節(jié)　厭氧發(fā)酵設(shè)備
　　1酒精發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)
　　2發(fā)酵罐的冷卻裝置
　　3酒精發(fā)酵罐的洗滌
　第3節(jié)　通風(fēng)發(fā)酵罐
　　1機(jī)械攪拌發(fā)酵罐
　　2其他類型的發(fā)酵罐
　第4節(jié)　發(fā)酵罐的放大
　　1幾何尺寸放大法
　　2空氣流量放大
　　作業(yè)與思考
第12章　發(fā)酵產(chǎn)品的制備
　第1節(jié)　發(fā)酵下游技術(shù)
　　1微生物發(fā)酵下游技術(shù)的特點(diǎn)
　　2發(fā)酵下游技術(shù)的一般過程
　第2節(jié)　發(fā)酵液的預(yù)處理和過濾
　　1發(fā)酵液的預(yù)處理
　　2發(fā)酵液的過濾
　　3細(xì)胞的破碎
　第3節(jié)　發(fā)酵產(chǎn)品的提取與精制
　　1沉淀法
　　2蒸餾
　　3離子交換技術(shù)
　　4萃取技術(shù)
　　5膜分離法
　第4節(jié)　成品加工
　　1濃縮技術(shù)
　　2干燥
　　3結(jié)晶
　　作業(yè)與思考
參考文獻(xiàn)