項目一　原料乳的驗收和貯存
　任務1　乳樣的采集及乳成分的測定
　　【工作過程】
　　【考核要點】
　　【思考】
　　【**知識】
　　牛乳的化學成分
　　(一)牛乳的概念和化學成分
　　(二)水
　　(三)乳脂肪
　　(四)乳蛋白質
　　(五)乳糖“
　　(六)乳中的無機物
　　(七)乳中維生素
　　(八)乳中的酶
　　(九)乳中的其他成分
　任務2　牛乳新鮮度的測定
　　【工作過程】
　　【考核要點】
　　【思考】
　　【**知識】
　　牛乳的物理性質
　　(一)乳的色澤及光學性質
　　(二)乳的滋味與氣味
　　(三)乳的密度和相對密度
　　(四)牛乳的熱學性質
　　(五)牛乳的酸度
　　(六)牛乳的黏度和表面張力
　任務3　乳中細菌污染度的測定
　　【工作過程】
　　【考核要點】
　　【思考】
　　【**知識】
　　牛乳中的微生物
　　(一)乳中微生物的來源
　　(二)微生物的種類及其性質
　　(三)乳貯存中微生物的變化
　任務4　牛乳中食堿及尿素的檢測
　　【工作過程】
　　【考核要點】
　　【思考】
　　【**知識】
　　一、常乳與異常乳
　　(一)概念
　　(二)種類
　　二、原料乳的收購及預處理
　　(一)原料乳的收集
　　(二)原料乳的計重
　　(三)原料乳的驗收
　　(四)原料乳的預處理(過濾、凈乳、巴氏殺菌、冷卻)
　　(五)冷藏貯存
　　【項目思考】
項目二　液態乳生產技術
　任務1　消毒牛乳的加工
　　【工作過程】
　　【考核要點】
　　【思考】
　　【**知識】
　　一、液態乳概述
　　……
項目三　酸乳生產技術
項目四　煉乳生產技術
項目五　乳粉生產技術
項目六　奶油生產技術
項目七　干酪素、乳糖與乳清粉生產技術
項目八　干酪生產技術
項目九　冰淇淋生產技術
項目十　清洗
參考文獻