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花生生物活性物質概論 版權信息
- ISBN：9787565506383
- 條形碼：9787565506383 ; 978-7-5655-0638-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
花生生物活性物質概論 內容簡介
《花生生物活性物質概論》一書針對我國花生加工產業與科技發展存在的主要問題，系統全面地介紹花生生物活性物質研究的與開發應用情況，旨在為加強我國花生資源的深度開發、促進產業升級、提高花生產業國際競爭力提供技術支撐。本書是在作者多年花生加工研究的基礎土，依據課題組一名博士后、四名博士生、八名碩士生畢業論文撰寫的，全書分為七章，主要內容包括花生營養與生物活性物質(蛋白質、油脂、碳水化合物、維生素、無機鹽、活性短肽、功能性磷脂、活性多糖、酚類物質等)相關領域的研究方向、重點和趨勢，活性物質的來源與分布、化學組成與理化性質、生物活性與功能評價，以及分析檢測技術、制備技術與工藝、開發與應用前景等。 本書可供農產品加工職能部門的管理人員、科研院所及高等院校相關專業的師生，以及從事花生加工產業的企業家、技術人員閱讀參考。
花生生物活性物質概論 目錄
**章 花生營養與生物活性物質概述
第1節 花生中的營養物質
1.1 蛋白質
1.2 油脂
1.3 碳水化合物
1.4 無機鹽和維生素
第2節 花生中生物活性物質研究進展
2.1 活性短肽
2.2 磷脂
2.3 植物甾醇
2.4 活性多糖
2.5 酚類
2.6 維生素
參考文獻
第二章 功能性花生蛋白的開發與應用
第1節 功能性花生蛋白研究進展
1.1 文獻綜述
1.2 研究重點與趨勢
第2節 花生蛋白組成及結構
2.1 組成
2.2 花生蛋白及其組分的結構
第3節 花生蛋白的主要功能特性
3.1 溶解性
第三章 功能性花生短肽的開發與應用
第四章 花生中脂類功能成分的開發與利用
第五章 花生中碳水化合物類功能成分的開發與應用
第六章 花生中酚類功能成分的開發與應用
第七章 花生中維生素的開發與應用
附錄
圖目錄
展開全部
花生生物活性物質概論 作者簡介
王強，男，1965年出生，山東高密人，畢業于中國農業大學食品學院并獲博士學位。現任中國農業科學院農產品加工研究所科研副所長、研究員，博士生導師；國家農產品加工技術研發中心主任、全國首批農業科研杰出人才、農業部“農產品加工技術與工程”創新團隊首席專家，公益性農業行業科研專項“大宗農產品加工特性研究與品質評價技術”項目主持人。兼任中國食品學會功能食品分會副理事長、農業部農產品加工標準委員會副主任委員、中國糧油學會常務理事、農業部第八屆科技委員會委員、中國農科院學術委員會委員、《BioactiveCarbonhydratesandDietaryFibre》及《中國農業科學》、《中國糧油學報》編委、《農產品加工（創新版）》主編。近年來共主持國家“十五”重大科技專項、“十一五”科技支撐計劃、公益性行業科研專項、國家自然基金重點項目、國際合作重點項目、農業科技成果轉化、863等國家項目或課題20余項。主要研究方向是：糧油加工品質評價與過程控制；生物活性物質制備與功能評價；標準與全程質量控制體系研究。獲2012年國際谷物科技協會（ICC）最高學術獎—HaraldPertenPrize，成為中國第一個獲得此獎的科技工作者：獲國家級科技獎勵l項、省部級科技獎勵7項、省部級鑒定成果11項，獲國家發明專利7項、實用新型專利2項，制定“植物蛋白及其制品名詞術語”等農業行業標準4項。在國內外專業期刊上發表學術論文120余篇，其中SCI論文26篇。主編《農產品加工重大關鍵技術篩選》等著作7部。培養碩博研究生及博士后51名。
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