緒論 **章 畜產品污染及其危害 **節 污染物的分類及來源 第二節 污染物在環境中的遷移與轉化 第三節 污染物在人體內的蓄積與代謝 第四節 典型污染物對人體健康的影響 第二章 畜產品腐敗變質與控制 **節 污染畜產品的微生物來源及其途徑 第二節 畜產品細菌污染 第三節 畜產品腐敗變質 第四節 畜產品腐敗變質的控制 第三章 安全畜產品生產基本準則 **節 安全畜產品生產的產地環境質量 第二節 農業投入品安全質量 第三節 安全畜產品生產技術規程 第四章 安全畜產品生產技術 **節 柵欄技術 第二節 殺菌保鮮技術 第三節 新型包裝技術 第四節 冷鏈貯運與ttt管理 第五節 在線檢測與分析自動化 第五章 安全畜產品生產管理體系 **節 畜產品生產質量安全控制體系 第二節 畜產品質量安全市場準入制度 第三節 畜產品安全標準體系 第四節 畜產品安全管理法律法規體系 第五節 畜產品質量安全檢驗檢測體系 第六節 畜產品質量認證體系 第七節 畜產品質量安全監督體系 第六章 gvp、gmp與haccp **節 良好獸醫規范(gvp) 第二節 良好制造規范(gmp) 第三節 危害分析與關鍵控制點(haccp) 第七章 安全畜產品的質量標準與檢驗方法 **節 安全畜產品質量標準 第二節 安全畜產品檢驗方法 第八章 食品安全性評價 **節 食品安全性評價的概念、意義和目的 第二節 食品安全性評價程序 第三節 食品中有害化學物質衛生標準的制訂 參考文獻