第1章 緒論 1.1 食品生物技術的基本概念與發展中的重大歷史事件 1.2 食品生物技術研究的內容 1.3 食品生物技術在食品工業發展中的地位和作用 1.4 食品生物技術研究和應用進展與展望 第2章 基因工程與食品產業 2.1 基因工程概述 2.2 dna分子的提取與檢測技術 2.3 工具酶和基因載體 2.4 基因工程的基本技術 2.5 基因工程在食品產業中的應用 第3章 細胞工程與食品產業 3.1 細胞工程的基本原理 3.2 細胞培養技術 3.3 細胞融合技術 3.4 細胞工程在食品工業的應用 3.5 動物細胞工程及其在食品中的應用 第4章 蛋白質工程 4.1 概述 4.2 蛋白質工程的基本步驟與改造策略 4.3 蛋白質的改造方法 4.4 蛋白質工程在食品中的應用 第5章 食品酶工程 5.1 食品酶工程概述 5.2 酶的生產與改造 5.3 酶的固定化及其生產應用技術 5.4 酶工程在食品中的應用 第6章 發酵工程 6.1 發酵工程概述 6.2 發酵培養基的制備及滅菌 6.3 發酵菌種及其擴大培養 6.4 發酵動力學 6.5 發酵設備 6.6 發酵過程的控制 6.7 重組細胞培養與發酵過程中的技術關鍵問題、對策及應用實例 第7章 轉基因生物反應器 7.1 概述 7.2 轉基因動物反應器 7.3 轉基因植物反應器 7.4 轉基因微生物反應器 第8章 生物工程下游技術 8.1 概述 8.2 原料與預處理 8.3 固液分離和細胞破碎 8.4 初步純化 8.5 精細純化 8.6 成品加工 8.7 下游工程案例 第9章 現代生物技術食品安全 9.1 概述 9.2 轉基因食品安全性評價的目的與原則 9.3 生物技術食品的檢測技術 9.4 轉基因食品的標識技術 9.5 生物技術食品安全性評價的內容 9.6 世界各國對轉基因食品的安全管理 9.7 轉基因食品安全性評價案例