**章 導(dǎo)論 **節(jié) 概述 第二節(jié) 食品衛(wèi)生發(fā)展歷史 第三節(jié) 食品衛(wèi)生現(xiàn)狀 第四節(jié) 食品檢測方法的現(xiàn)狀與進(jìn)展 第二章 檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí) **節(jié) 良好的實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范(GLP) 第二節(jié) 檢驗(yàn)技術(shù)基本原則和要求 第三節(jié) 樣品的采集、制備與保存 第四節(jié) 樣品的前處理方法 第五節(jié) 樣品前處理新技術(shù) 第三章 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的分析方法 **節(jié) 感官檢驗(yàn)法 第二節(jié) 物理檢查法 第三節(jié) 化學(xué)分析法 第四節(jié) 物理化學(xué)分析法 第五節(jié) 酶聯(lián)免疫分析法在食品衛(wèi)生分析中的應(yīng)用 第四章 食品分析質(zhì)量控制 **節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 第二節(jié) 分析方法的評(píng)價(jià)和選擇 第三節(jié) 影響分析數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的因素 第四節(jié) 分析質(zhì)量的監(jiān)控與評(píng)價(jià) 第五章 食品的一般成分分析 **節(jié) 食品中水分的檢驗(yàn) 第二節(jié) 食品中灰分的檢驗(yàn) 第三節(jié) 食品中脂肪的檢驗(yàn) 第四節(jié) 食品中碳水化合物的檢驗(yàn) 第五節(jié) 食品中蛋白質(zhì)的檢驗(yàn) 第六節(jié) 食品中維生素的檢驗(yàn) 第六章 食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn) **節(jié) 食品添加劑概述 第二節(jié) 食品防腐劑 第三節(jié) 食品抗氧化劑 第四節(jié) 食品發(fā)色劑 第五節(jié) 食品漂白劑 第六節(jié) 食品著色劑 第七節(jié) 食品甜味劑 第七章 食品中有害污染物的檢驗(yàn) **節(jié) 微生物及其毒素的檢測 第二節(jié) 農(nóng)藥殘留量的檢驗(yàn) 第三節(jié) 獸藥殘留的檢驗(yàn) 第四節(jié) 食品中有害元素的檢驗(yàn) 第八章 包裝材料和食品容器中有害物質(zhì)的檢驗(yàn) **節(jié) 塑料制品中有害物質(zhì)的檢測 第二節(jié) 橡膠制品中有害物質(zhì)的檢測 第三節(jié) 食品包裝紙中有害成分的檢測 第四節(jié) 無機(jī)包裝材料中有害成分的檢測 第五節(jié) 復(fù)合包裝材料的衛(wèi)生問題 第六節(jié) 容器內(nèi)壁涂料 第七節(jié) 食品包裝材料設(shè)備的衛(wèi)生管理 第九章 摻偽食品的檢驗(yàn) **節(jié) 食品摻偽的現(xiàn)狀及特征 第二節(jié) 摻偽食品對人體健康的危害 第三節(jié) 食品摻偽的檢驗(yàn) 第十章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)和檢測 **節(jié) 概述 第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題 第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品安全性的評(píng)價(jià) 第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的檢測 第十一章 食品質(zhì)量管理 **節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與安全食品 第二節(jié) GMP與安全食品 第三節(jié) HACCP與安全食品 第四節(jié) IS0 22000食品安全管理體系 參考文獻(xiàn)