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中國飲食文化簡史 版權信息
- ISBN：9787101070569
- 條形碼：9787101070569 ; 978-7-101-07056-9
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國飲食文化簡史 本書特色
《中國飲食文化簡史》：中宣部“民族精神史詩”出版工程“十一·五”國家重點圖書出版規劃國家古籍整理出版“十一·五”重點規劃
中國飲食文化簡史 內容簡介
“文化簡史”系列叢書共10本，從中國人文化生活的各部類入手，歷時性地介紹中國人知行合一的生活情趣，高尚優雅的審美理念，以及傳承有序、豐富多姿的文化積累，從而為當代人的生活文化與中國文化走向世界提供啟示。
本書為該叢書之一，是專為青少年讀者精心編寫的通俗文化讀物。全書通過生動的文字、精美的圖片，全面展示了中國飲食文化形成、發展的歷史，及其對中國文化的重大影響。
中國飲食文化簡史 目錄
引言
**章 飲食文化的蒙昧時代
人和動物相區別的標志
史前時期人類的食物
炊器、食具和烹飪技術的產生
原始時代人們的精神追求
第二章 飲食文化的萌芽時代
大禹治水為農業發展奠定了基礎
夏商時期的主要食物
興亡與飲食相關的兩個王朝
第三章 飲食文化的昌明時代
周秦兩漢至南北朝的食物構成
食制、等級差別與羹
飲食文化的擴展
先秦諸子對飲食文化的思考
第四章 飲食文化的昌盛時代
發酵技術的運用與主食的擴展
炒菜及其他
以調味為中心的中國烹飪理論
菜系的形成與發展
茶與酒的發展及其藝術化
第五章 不同階層人群的飲食生活
宮廷飲食文化
貴族飲食文化
文人士大夫飲食文化
市井飲食文化
宗教飲食文化
深入閱讀
**章 飲食文化的蒙昧時代
人和動物相區別的標志
史前時期人類的食物
炊器、食具和烹飪技術的產生
原始時代人們的精神追求
第二章 飲食文化的萌芽時代
大禹治水為農業發展奠定了基礎
夏商時期的主要食物
興亡與飲食相關的兩個王朝
第三章 飲食文化的昌明時代
周秦兩漢至南北朝的食物構成
食制、等級差別與羹
飲食文化的擴展
先秦諸子對飲食文化的思考
第四章 飲食文化的昌盛時代
發酵技術的運用與主食的擴展
炒菜及其他
以調味為中心的中國烹飪理論
菜系的形成與發展
茶與酒的發展及其藝術化
第五章 不同階層人群的飲食生活
宮廷飲食文化
貴族飲食文化
文人士大夫飲食文化
市井飲食文化
宗教飲食文化
深入閱讀
展開全部
中國飲食文化簡史 節選
《中國飲食文化簡史》主要內容簡介：2005年，中宣部策劃組織的弘揚偉大民族精神的重點出版工程——“民族精神史詩”全面展開。《長城叢書》之“文史知識”部分，又被吸納為這項重大文化工程之一，并以《文史中國》為名，正式啟動。
中國飲食文化簡史 相關資料
插圖：的發明標志著烹飪技術的第一次飛躍。譙周《古史考》記載了“黃帝作釜甑，始蒸谷為飯，烹谷為粥”。傳說中的黃帝時期相當子新石器時期的中期，烹飪技術在這個時期產生突變，基本上與考古發掘的成果相吻合。五六千年前的突變，當然是一百多萬年以來漸變的結果。“釜”、“鼎”、“鬲”、“甑”是最早出現的陶制炊具。前三種都是煮食用的鍋子，區別是釜底部無足，鼎有三個實心足，鬲有三個空心足。鼎主要用以煮肉食，負載大，故用實心足，以免“鼎折覆悚”。鬲主要用來煮粥飯，負載小，空心足可加大受熱面。甑像底部有許多小孔的陶盆，其作用相當現在用以蒸飯的籠屜，可置于釜上或鬲上配合使用。這一套原始炊具的出現，開始了華夏民族先人真正的熟食生活。試想，把肉與米放在石板上烘烤，上無遮蔽保熱，下無穩定的導熱介質，只是用火直接燒烤，這樣加工出的食品一定是半生不熟的，近火部分還會燒焦。因此這還不能算是真正的熟食。而煮粥蒸飯則不同，米放在釜中（或鬲中）加熱，上面有蓋以保熱，下面有水蒸汽作導熱介質，溫度均勻而穩定，這樣煮出的粥和蒸出的飯才是真正的熟食。這些首批被發明的陶器也決定了華夏民族數千年來的主食必然以“粒食”和蒸食為主。這與歐洲、中東一帶以烘烤的面食（其成品為面包或馕）為主是根本不同的。釜為圓底，如無支撐則很難作為炊具使用，這又促成了陶灶的發明。陶灶可以使釜穩坐其上，然后在下面點燃柴禾加熱。此種器具的發明時間大約與釜的發明時間相去不遠。因此傳說中教人做“釜甑”的黃帝又有生前教人“作灶，死為灶神”的傳說（見《淮南子》），《世本》等書還記載黃帝時，“宿沙氏初煮海為鹽”。鹽的發現與食用也在黃帝時代。
商品評論(7條)
- 主題：飲食文化的分析
飲食文化是指制作食物前原材料的選擇利用、食物制作和飲食消費過程中所運用的技藝和科學，以及在飲食基礎上形成的各自的傳統習俗、思想哲學，它是人類全部食事活動的總和。中國飲食文化更是被描述為一朵奇葩，因為它能將色、香、味、形、器很好的融合在一起，能讓享用食物的人們得到味覺、視覺和感覺的無限滿足，從而構成以美味為核心，以精神愉悅為目的的中國飲食文化特色。文章先從味覺、視覺、感覺三方面細致論述了中國飲食文化的獨特之處
- 主題：有一種課本樣的真實
脈絡清晰，言簡意賅，內容介紹得雖很全面，卻又只是點到為止，適用于一般了解和學習 ，《文史中國》叢書中的一冊，考證有余，趣味不足也就不奇怪了。好在從書中能找到一些有用的資料，而且書中的插圖也比較有意思，紙質和印刷都很好。足見編著者們的誠意。
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