**章 緒論**節(jié) 創(chuàng)造與創(chuàng)新就在我們身邊一、什么是創(chuàng)造二、什么是創(chuàng)新三、誰是創(chuàng)造與創(chuàng)新的主體第二節(jié) 食品新產品開發(fā)與創(chuàng)造一、食品及其分類二、食品新產品及其創(chuàng)造三、創(chuàng)新、創(chuàng)造在食品新產品開發(fā)中的作用第二章 創(chuàng)造性思維與創(chuàng)造**節(jié) 思維的種類與創(chuàng)造性思維的特征一、思維的種類和特征二、創(chuàng)造性思維的概念三、創(chuàng)造性思維的特性第二節(jié) 創(chuàng)造性思維的理論基礎和作用一、哲學是創(chuàng)造性思維的基礎第三章 創(chuàng)造性思維與思維訓練**節(jié) 發(fā)散思維的定義和特性一、發(fā)散思維的定義二、發(fā)散思維的特點三、發(fā)散思維的過程四、人人都具有發(fā)散思維第二節(jié) 發(fā)散思維的種類與創(chuàng)造一、逆向思維四、食品新產品開發(fā)的意義第三節(jié) 開設食品新產品開發(fā)課程的意義第四節(jié) 如何學習本門課程一、活學活用，善于思考二、廣泛涉獵，舉一反三三、創(chuàng)造力測試，思維訓練四、參加社會實踐，掌握生活常識思考題二、創(chuàng)造性思維的作用三、創(chuàng)新思維的環(huán)境與條件第三節(jié) 創(chuàng)造學概述一、創(chuàng)造與發(fā)明二、創(chuàng)造學及其研究內容三、國外創(chuàng)造學的發(fā)展四、我國創(chuàng)造學的發(fā)展思考題二、側向思維三、想象思維四、聯(lián)想思維五、靈感思維六、直覺思維七、假說八、系統(tǒng)思維第三節(jié) 收斂思維一、收斂思維的概念和特點二、收斂思維的基本方法第四節(jié) 創(chuàng)造性思維在解決問題中的活動過程一、關于創(chuàng)造性思維一般活動過程的有關學說二、創(chuàng)造性思維的四個階段第五節(jié) 創(chuàng)造性思維與訓練一、教育與創(chuàng)新思維二、創(chuàng)意思維訓練具有悠久的歷史三、創(chuàng)新思維是可以訓練的第六節(jié) 破除思維定勢的訓練一、破除權威定勢的訓練二、破除從眾定勢的訓練第四章 產品及新產品概述**節(jié) 產品的概念及產品線一、產品的概念二、產品組合與產品組合策略三、具體產品組合策略第二節(jié) 產品生命周期一、產品生命周期的劃分二、特殊的產品生命周期三、食品類產品生命周期的意義第三節(jié) 產品定位與方法一、什么是產品定位二、產品定位的種類和方法三、產品定位的步驟四、營銷產品再定位第四節(jié) 產品商標與品牌第五章 食品新產品開發(fā)過程**節(jié) 新產品開發(fā)過程一、產品開發(fā)程序二、產品開發(fā)步驟第二節(jié) 食品新產品開發(fā)的創(chuàng)意來源三、破除唯經驗定勢的訓練四、破除唯書本定勢的訓練五、破除非理性定勢的訓練第七節(jié) 發(fā)散思維訓練一、材料發(fā)散二、功能發(fā)散三、結構發(fā)散四、形態(tài)發(fā)散五、結合發(fā)散六、方法發(fā)散七、因果發(fā)散八、關系發(fā)散九、缺點列舉訓練十、愿望列舉訓練十一、想象訓練思考題一、產品商標二、產品品牌三、產品品牌和商標的命名第五節(jié) 新產品概念及其分類一、新產品的概念二、新產品的分類第六節(jié) 新產品開發(fā)、創(chuàng)新的原則和方式一、新產品開發(fā)的原則二、產品創(chuàng)新的幾個原則三、產品創(chuàng)新方法四、新產品的開發(fā)方式第七節(jié) 新產品開發(fā)的文化塑造思考題一、來自企業(yè)內部的創(chuàng)意二、來自企業(yè)外部的創(chuàng)意三、來自產品本身的創(chuàng)意第三節(jié) 食品新產品市場調查方法一、市場調查的主要內容二、常見的市場調查方法三、市場調查的程序四、調查問卷設計第四節(jié) 食品新產品設計研發(fā)一、人體工學與食品新產品開發(fā)二、食品產品的標準制訂三、食品研發(fā)選題設計四、食品新產品配方設計第六章 食品新產品開發(fā)的創(chuàng)造技法**節(jié) 創(chuàng)造技法應用的原理和原則一、創(chuàng)造技法應用的原理二、創(chuàng)造技法應用的原則三、正確運用創(chuàng)造技法第二節(jié) 智力激勵法一、奧斯本智力激勵法的程序二、智力激勵法的規(guī)則、要求、技巧和注意事項三、智力激勵法的特點、作用和應用實例第三節(jié) 列舉法一、缺點列舉法二、希望點列舉法三、特征列舉法第四節(jié) 組合法一、技法原理二、運用要點三、常用組合創(chuàng)造法第五節(jié) 設問法第七章 食品新產品開發(fā)方向與方法**節(jié) 新產品開發(fā)的信息需求一、新產品開發(fā)過程中的信息需求二、新產品生命周期中的信息需求三、新產品技術引進中的信息需求第二節(jié) 市場導向型開發(fā)方向一、市場細分思考法五、食品工藝研發(fā)設計六、食品標簽設計要求七、食品建廠與設備選型第五節(jié) 食品新產品的包裝和定價一、食品新產品的包裝二、食品新產品的定價思考題一、“5W1H”法二、奧斯本檢核表法三、十二路思考法第六節(jié) 信息交合法一、概述二、信息交合法的基本原則三、信息交合法的應用方法四、信息交合法的應用實例第七節(jié) 形態(tài)分析法一、概述二、形態(tài)分析法的具體步驟三、形態(tài)分析法的應用四、形態(tài)分析法的改進第八節(jié) 借用專利文獻法一、調查專利進行創(chuàng)造發(fā)明二、綜合專利成果進行創(chuàng)造發(fā)明三、尋找專利空隙進行創(chuàng)造發(fā)明四、利用專利法的知識進行創(chuàng)造發(fā)明思考題二、引申需求列舉法三、消費趨勢導向法四、市場定位分析法五、創(chuàng)造新型消費法六、產品用途擴展法七、產品附加值思考法第三節(jié) 傳統(tǒng)食品工業(yè)化與食品新產品開發(fā)一、傳統(tǒng)食品及其種類、特點二、傳統(tǒng)食品開發(fā)與現代加工技術應用三、傳統(tǒng)食品開發(fā)與口味四、傳統(tǒng)食品開發(fā)與標準化五、*小工業(yè)規(guī)模與產品成本控制第八章 食品新產品生產過程與開發(fā)實例**節(jié) 食品類產品生產過程一、企業(yè)注冊程序二、食品衛(wèi)生許可證審批流程三、產品標準的編寫、審批、備案四、辦理食品生產許可證(QS)五、產品試生產與試銷售第二節(jié) 保健食品的生產一、國產保健食品申報二、保健食品生產企業(yè)衛(wèi)生許可三、國家對保健食品原料的要求四、新資源食品第三節(jié) 產品成本核算與價格估算第九章 新產品開發(fā)的管理**節(jié) 提高研發(fā)人員的素質一、研發(fā)人員應具備的素質二、如何提高研發(fā)人員的素質第二節(jié) 開展群眾性合理化建議一、群眾性、經常性合理化建議工作的程序二、群眾性、經常性合理化建議的保證第三節(jié) 企業(yè)技術創(chuàng)新一、技術創(chuàng)新的概念二、企業(yè)技術創(chuàng)新的內容三、加強企業(yè)技術創(chuàng)新的對策參考文獻六、傳統(tǒng)食品開發(fā)應注意文化傳承和國際化第四節(jié) 暢銷產品創(chuàng)意開發(fā)方向第五節(jié) 食品新產品開發(fā)策略第六節(jié) 食品新品開發(fā)方法思考題一、成本核算及其內容、意義二、成本核算的方法三、銷售價格的估算四、成本核算及銷售價格估算的應用第四節(jié) 食品新產品開發(fā)的評價一、新產品評價的目的二、新產品評價的內容和方法第五節(jié) 食品新產品開發(fā)實例一、臺灣“桂冠熟布丁”的研發(fā)實例二、臺灣法舶纖維飲料研發(fā)營銷實例思考題第四節(jié) 新產品開發(fā)失敗與分析一、產品沉默期導致的失敗二、戰(zhàn)略的缺失導致新產品開發(fā)失敗三、新產品在銷售過程中的失敗第五節(jié) 新產品保護一、熟悉掌握國家行業(yè)法規(guī)二、利用知識產權法保護自己的合法利益三、企業(yè)自己保護自己的發(fā)明創(chuàng)造成果思考題