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豆制品加工技術 版權信息
- ISBN：9787807620105
- 條形碼：9787807620105 ; 978-7-80762-010-5
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
豆制品加工技術 內容簡介
本書主要介紹豆制品的初步加工技術和方法，為適應當前農村合作經濟的需要，重點介紹小型豆制品加工廠的設計、建設、施工方案，以及加工工藝和技術，經營及效益分析等內容。
豆制品加工技術 目錄
**章概述
**節大豆子粒的結構
第二節大豆的化學組成
第三節功能活性成分
第四節大豆中的酶類
第五節大豆中的抗營養因子
第六節大豆的豆腥味與苦澀味物質
第二章大豆的貯藏及加工特性
**節大豆的基本生理活動
第二節大豆的貯藏方法
第三節大豆的加工特性
第四節大豆的等級（質量）標準
第五節大豆加工制品分類
第三章豆漿與豆粉的加工工藝
**節豆漿加工的基本工藝
第二節豆粉的加工工藝
第三節豆粉的質量標準
第四章腐竹的加工工藝
**節概述
第二節加工工藝
第三節腐竹的質量標準
……
**節大豆子粒的結構
第二節大豆的化學組成
第三節功能活性成分
第四節大豆中的酶類
第五節大豆中的抗營養因子
第六節大豆的豆腥味與苦澀味物質
第二章大豆的貯藏及加工特性
**節大豆的基本生理活動
第二節大豆的貯藏方法
第三節大豆的加工特性
第四節大豆的等級（質量）標準
第五節大豆加工制品分類
第三章豆漿與豆粉的加工工藝
**節豆漿加工的基本工藝
第二節豆粉的加工工藝
第三節豆粉的質量標準
第四章腐竹的加工工藝
**節概述
第二節加工工藝
第三節腐竹的質量標準
……
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