第1章　食品的營(yíng)養(yǎng)素
　1．吃東西其實(shí)是在吃營(yíng)養(yǎng)素
　2．被稱為“生命源泉”的蛋白質(zhì)是食品的主要成分
　3．人們吃了牛肉為什么長(zhǎng)出的是人肉
　4．必需氨基酸在蛋白質(zhì)中有特別重要的地位
　5．注意食品中氨基酸的轉(zhuǎn)換關(guān)系
　6．食品中的主食——糖類
　7．糖類是怎樣攝取的
　8．單位產(chǎn)熱量*高的食物成分——脂類
　9．脂肪的生理作用不可小視
　10．一類特殊的營(yíng)養(yǎng)素——維生素
　11．脂溶性維生素與食品
　12．水溶性維生素與食品
　13．人體所需的礦物質(zhì)和微量元素
　14．宏量元素與食品
　15．微量元素與食品
　16．常常被忽視的營(yíng)養(yǎng)素——水
　17．怎樣選擇飲用水
　18．備受重視的防病、防癌營(yíng)養(yǎng)素——纖維素
　19．為什么纖維素能防癌
第2章 營(yíng)養(yǎng)成分在體內(nèi)是怎樣起作用的
　20．食物是人體機(jī)器的燃料——產(chǎn)生熱能
　21．食物營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成與修復(fù)人體組織的原材料
　22．人體內(nèi)的酸堿度與食品
第3章　健康食品、均衡營(yíng)養(yǎng)與健康
　23．什么是健康食品
　24．什么是有機(jī)食品
　25．什么是均衡營(yíng)養(yǎng)
　26．營(yíng)養(yǎng)均衡的新理念和實(shí)際操作
　27．均衡飲食是健康的基礎(chǔ)
　28．粗糧、細(xì)糧與健康
　29．熱量適中有利健康
　30．食品的季節(jié)性選擇
　31．食品營(yíng)養(yǎng)與性格
第4章　食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、加工、包裝、烹調(diào)與健康
第5章　食品的毒害與疾病
第6章　怎樣選擇食品
第7章　關(guān)于特殊人群選擇食品的建議
第8章　有待再認(rèn)識(shí)的問題
第9章　食品趣聞知識(shí)拾零
后記