無公害水稻安全生產手冊 節選

    水稻是我國的**大糧食作物，稻米是我國人民*
主要的食糧。在農產品安全問題早已成為了全社會熱門
話題的今天，水稻的無公害安全生產更加受到廣泛的關
注。隨著人民生活對農產品質量要求的不斷提高和國
際、國內市場競爭的日趨激烈，逐步實現我國水稻的無
公害安全生產、提升我國稻米的品質、保證人民健康和
增強市場競爭能力，不僅是水稻生產本身的需要，也是
關系到我國整個糧食生產能否持續發展的問題。因此，
大力發展水稻無公害生產，提高稻米的質量和安全性，
確保廣大消費者的安全，是我國水稻生產所面臨的重要
任務。
    在我國農產品由數量型向數量、質量并重型轉變的
過程中，黨和國家十分重視農產品的安全問題，對水稻
的無公害安全生產更是給予了高度的重視。農業部2001
年在全國啟動了“無公害食品行動計劃"后，于2002
年7月相繼發布了一系列相關文件，對水稻的無公害安
全生產進行了規范。如《無公害食品——大米》規定了
無公害食品大米的有關定義、要求、試驗方法和檢驗規
 則及標志、包裝、運輸、貯存的要求；《無公害食
品——水稻產地環境條件》規定了無公害水稻產地選擇
要求、環境空氣質量要求、灌溉水質量要求、土壤環境
質量要求、試驗方法及采樣方法；《無公害食品——水
稻生產技術規程》規定了無公害食品中水稻生產的有關
定義、生產技術以及收獲、運輸、貯藏、副產品處理的
要求。這些文件對我國水稻無公害安全生產起到了良好
的導向作用。
    近年來，全國各地在水稻無公害安全生產方面也進
行了大量的研究和實踐，積累了許多可借鑒的寶貴經
驗。在此基礎上，我們編寫了這本《無公害水稻安全生
產手冊》，對我國水稻無公害安全生產的相關問題作了
較為系統的介紹。本書共6章，其中**章對無公害水
稻進行了總體概述；第二章介紹了無公害水稻產地環境
條件及其監控技術；第三章介紹了無公害水稻的安全生
產與質量標準；第四章介紹了無公害水稻安全生產操作
規程；第五章介紹了無公害稻米加工、貯藏與副產物的
綜合利用技術；第六章介紹了無公害稻田種養殖技術。
    應當看到的是，我國水稻的無公害安全生產還剛剛
處在起步階段，無公害安全生產的技術及監管體系都還
不完善，許多具體措施都還在進一步探索之中，各地區
的發展也很不平衡。要真正實現我國水稻的無公害安全
 生產還需要一個較長時期的艱苦努力，期望本書能為廣
大讀者提供一些有益的幫助。當然書中肯定有某些不妥
之處，希望讀者指正。
    同時，在本書的編寫過程中，參閱了大量的文獻資
料，在此對所有的原作者表示誠摯的謝意!
編  者
2007年3月

無公害稻米加工、貯藏與
副產物的綜合利用技術
一、無公害稻米加工關鍵技術
    由于稻谷外殼含有粗纖維和灰分不能食用，皮層雖含有營
養物質，但其中的脂肪容易變質，硝酸鹽阻礙鐵的吸收，必須
經過加工才能制成顏色潔白、煮飯脹性良好和米飯松軟可口、
易于消化的產品，加工所得的稻殼、米糠和碎米等副產品也有
多種開發和利用途徑。稻米加工是我國糧食工業乃至食品工業
生產中*基礎、*重要的組成部分。其*主要的產品是大米，
是世界上1／2以上人口的主要食糧，也是我國60％以上人口的
口糧。
    (一)加工廠房
    稻米加工企業應建在交通方便、水源充足，遠離粉塵、煙
霧、有害氣體及污染的地區。廠區內的環境衛生、生產車間衛
生、個人衛生健康應符合國家有關規定。
  (二)機械設施
  稻谷加工設備中與被加工原料直接接觸的零部件材料應選用
無污染材料。稻谷加工機械設備與被加工原料直接接觸部位不得
允許有漏油、滲油現象。拋光室、篩片、色選機、碾米室通道等
不得允許右油污或油漆。
三)稻米加工的工藝流程
    稻谷加工的工藝流程，是指稻谷加工成成品大米的整個生產
過程。它是根據稻谷加工的特點和要求，選擇合適的設備，按照
一定的加工順序組合而成的生產作業線。由于稻谷外殼含有粗纖
維和灰分不能食用，皮層雖含有營養物質，但其中的脂肪容易變
質，硝酸鹽阻礙鐵的吸收，必須經過加工才能制成顏色潔白、煮
飯脹性良好和米飯松軟可口、易于消化的產品，加工所得的稻
殼、米糠和碎米等副產品也有多種開發和利用途徑。為了保證成
品米質量、提高產品純度、減少稻谷在加工過程中的損失、提高
出米率，稻谷加工必須經過系列工藝過程。
    稻谷加工的工藝過程可分為稻谷清理、礱谷脫殼及礱下物
(稻殼、谷粒和糙米)的分離、碾米及成品整理等工序。
    1．稻谷清理與稻谷分級  主要任務是以*經濟、*合理的
工藝流程，清理稻谷中各種雜質，以達到礱谷前凈谷質量的要
求。原糧經過清理后所得凈谷含雜量不應超過0．6％，其中含沙
石不應超過1粒／千克；含稗不應超過130粒／千克。
    清理一般包括初清、除稗、去石、磁選等工序，其工藝流程
是：原糧一初清一除稗一去石一磁選一凈谷一分級。主要通過篩
選、風選、比重分選、磁選等方法將雜質清除。
    (1)初步清理清除稻谷中比較容易清除的雜質，如形狀大
小與谷粒差異很大的稻稈、雜草種子等。主要采用篩選、風選，
或風篩結合，即借助靜止或運動的篩面進行篩選，或者利用稻谷
和雜質的懸浮速度等空氣動力學性質的差異進行風選，附帶除去
癟谷和有芒稗等一類的輕型雜質。清理設備則用帶金屬篩面的初
清篩和自衡振動篩等。
    (2)除稗稻谷中的稗子，必須清除，以免影響成品質量。
多采用篩選，*有效的是高速除稗篩，它利用高速振動的篩面，
按谷稗籽粒大小不同，使谷、稗分開。其次是跳篩、橫動篩、圓
 篩和溜篩等，對于帶芒稗粒還可采用風選法。為了提高除稗效
率，使用幾臺除稗設備組成一套備有主路和副路的除稗工藝流
程。主路用于撇谷，副路用于提稗。若稻谷中含稗率特高，則應
送下腳整理工序。
    (3)去石  稻谷中那些粒子與稻谷接近的平肩石和平肩
泥，用篩選法不能除去，必須采用專門的去石工序才能有效地
清除。去石設備用得*廣的是比重去石機，該機備有往復簸動
的篩板，并從篩板下部引入氣流，根據谷石比重的不同和自動
分級作用，使谷石分離。此機去石效率高，結構緊湊，占地面
積小。
    (4)磁選利用磁鋼清除混進稻谷中的磁性金屬物質，如鐵
釘、螺絲帽等。常用設備有溜管吸鐵裝置、吸鐵箱、永磁滾筒和
電磁式磁選機等。
    (5)分級在清理流程末端將稻谷按大小粒分級，分別礱
谷、碾米，合理選擇礱碾設備參數，減少碎米，提高無公害優質
稻米的商品價值。
    2．礱谷與礱下物分離
    其工藝流程是：凈谷一礱谷一稻殼分離一谷糙分離一凈糙。
    (1)礱谷稻米加工過程中，去掉稻谷殼的工藝過程稱為礱
谷。主要任務是脫去稻谷的穎殼，減少米粒爆腰和表皮受損，盡
量保持糙米完整，獲得純凈的糙米，并使分離除去的稻殼盡量不
含完整的稻谷粒。常用設備有膠輥礱谷機、砂盤礱谷機和離心礱
谷機等。脫殼率應大于80％，礱谷中含糙率不超過10％，所得
糙米含雜總量不超過0．5％，其中礦物質不超過0．05％，含稻谷
粒數不超過40粒／千克，含稗粒數不超過100粒／千克。
    (2)谷殼分離  利用谷殼與谷糙混合物不同的懸浮速度，通
過吸風分離器和谷殼分離機等進行分離。