**章水產(chǎn)原料的衛(wèi)生安全和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
**節(jié)水產(chǎn)原料的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
第二節(jié)水產(chǎn)原料捕撈過程中的標(biāo)準(zhǔn)化操作管理及安全衛(wèi)生保證要求
第三節(jié)水產(chǎn)品原料運(yùn)輸過程中的標(biāo)準(zhǔn)化操作管理及安全衛(wèi)生保證
第二章水產(chǎn)品加工廠的安全衛(wèi)生及標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)
**節(jié)加工廠的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)
第二節(jié)設(shè)計(jì)中的HACCP理念
第三節(jié)ISO認(rèn)證與安全衛(wèi)生管理
第四節(jié)產(chǎn)品品質(zhì)追溯系統(tǒng)的建立
第五節(jié)加工廠設(shè)計(jì)中安全衛(wèi)生系統(tǒng)的確立
第六節(jié)工廠設(shè)計(jì)中環(huán)境保護(hù)和優(yōu)化工藝
第三章水產(chǎn)品加工工藝中的標(biāo)準(zhǔn)化和安全衛(wèi)生管理
**節(jié)原料檢驗(yàn)
第二節(jié)產(chǎn)品配方與工藝路線的安全衛(wèi)生理念
第三節(jié)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理
第四節(jié)生產(chǎn)線的清洗、殺菌與消毒
第五節(jié)食品殺菌與衛(wèi)生安全新技術(shù)
第六節(jié)常見的水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題
第四章產(chǎn)品的包裝、檢驗(yàn)、貯藏和運(yùn)輸
**節(jié)產(chǎn)品的包裝
第二節(jié)產(chǎn)品的檢驗(yàn)
第三節(jié)產(chǎn)品的貯藏
第四節(jié)產(chǎn)品的運(yùn)輸
第五章水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及安全生產(chǎn)研究*新動態(tài)和展望
**節(jié)魚類加工過程中質(zhì)量鏈管理的研究動態(tài)與展望
第二節(jié)控制水產(chǎn)品中病原體方法的研究進(jìn)展
第三節(jié)魚類中的過敏原
第六章有關(guān)國家及國際水產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié)水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范
第二節(jié)水產(chǎn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)國家標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié)主要水產(chǎn)品的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié)部分水產(chǎn)食品的衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
第五節(jié)水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類與名稱
第六節(jié)國際標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)與水產(chǎn)加工品操作規(guī)范》
第七節(jié)無公害水產(chǎn)品中有毒、有害物質(zhì)及漁藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)
第八節(jié)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求
(GB／T18407.4～2001)
參考文獻(xiàn)
后記