**章果品原料的衛(wèi)生安全和標(biāo)準(zhǔn)化
**節(jié)果品安全生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境條件
第二節(jié)原料的標(biāo)準(zhǔn)化安全生產(chǎn)
第三節(jié)原料收獲及采后處理的標(biāo)準(zhǔn)化操作管理及安全保證
第四節(jié)原料貯運(yùn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化操作管理及安全衛(wèi)生保證
第五節(jié)果品原料衛(wèi)生安全與標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)狀及問題
第二章果品加工廠的安全衛(wèi)生及標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)
**節(jié)果品加工廠的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)
第二節(jié)設(shè)計(jì)中的HACCP理念
第三節(jié)ISO認(rèn)證與安全衛(wèi)生管理
第四節(jié)產(chǎn)品品質(zhì)追溯系統(tǒng)
第五節(jié)工廠設(shè)計(jì)中安全衛(wèi)生系統(tǒng)的確立
第六節(jié)工廠設(shè)計(jì)中的環(huán)境保護(hù)和優(yōu)化工藝
第三章果品加工工藝中的標(biāo)準(zhǔn)化和安全衛(wèi)生管理
**節(jié)原料檢驗(yàn)、選別、清洗
第二節(jié)產(chǎn)品配方與工藝路線的安全衛(wèi)生理念
第三節(jié)生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化及安全衛(wèi)生管理
第四節(jié)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理
第五節(jié)生產(chǎn)線的殺菌消毒
第六節(jié)食品殺菌與衛(wèi)生安全新技術(shù)
第七節(jié)產(chǎn)品常見的質(zhì)量安全問題
第四章產(chǎn)品的包裝、貯藏和檢驗(yàn)
**節(jié)產(chǎn)品的包裝方法
第二節(jié)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法
第三節(jié)果品常見的安全衛(wèi)生問題
第四節(jié)果品中的有毒有害物質(zhì)
第五章果品標(biāo)準(zhǔn)化及安全生產(chǎn)研究*新動(dòng)態(tài)和展望
**節(jié)果品質(zhì)量安全的法律法規(guī)體系
第二節(jié)果品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)體系
第三節(jié)果品質(zhì)量安全的管理體系
第四節(jié)果品質(zhì)量安全的支持體系
第五節(jié)趨勢與展望
第六章有關(guān)國家或國際安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié)食品質(zhì)量法規(guī)
第二節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)
附錄一相關(guān)的ISO標(biāo)準(zhǔn)
附錄二果品相關(guān)的CAC標(biāo)準(zhǔn)
附錄三我國已發(fā)布實(shí)施的果品標(biāo)準(zhǔn)目錄
附錄四水果、蔬菜和馬鈴薯標(biāo)識(shí)與可追溯的EAN·UCC規(guī)范
附錄五日本食品安全基本法
參考文獻(xiàn)
后記