**章 緒論
**節 酶的基本概念與發展史
第二節 酶催化作用的特點
第三節 影響酶催化作用的因素
第四節 酶的分類與命名
第五節 酶的活力測定
第六節 酶的生產方法
第七節 酶工程發展概況
第二章 微生物發酵產酶
**節 酶生物合成的基本理論
第二節 常用的產酶微生物
第三節 發酵工藝條件及其控制
第四節 酶發酵動力學
第五節 固定化微生物細胞發酵產酶
第六節 固定化微生物原生質體發酵產酶
第三章 動、植物細胞培養產酶
**節 植物細胞培養產酶
第二節 動物細胞培養產酶
第四章 酶的提取與分離純化
**節 細胞破碎
第二節 酶的提取
第三節 沉淀分離
第四節 離心分離
第五節 過濾與膜分離
第六節 層析分離
第七節 電泳分離
第八節 萃取分離
第九節 結晶
第十節 濃縮與干燥
第五章 酶分子修飾
**節 金屬離子置換修飾
第二節 大分子結合修飾
第三節 酶分子的側鏈基團修飾
第四節 肽鏈有限水解修飾
第五節 核苷酸鏈剪切修飾
第六節 氨基酸置換修飾
第七節 核苷酸置換修飾
第八節 酶分子的物理修飾
第九節 酶分子修飾的應用
第六章 酶、細胞、原生質體固定
**節 酶固定化
第二節 細胞固定化
第三節 原生質體固定化
第七章 酶的非水相催化
**節 酶非水相催化的研究概況
第二節 有機介質中水和有機溶劑對酶催化反應的影響
第三節 酶在有機介質中的催化特性
第四節 有機介質中酶催化反應的條件及其控制
第五節 有機介質中酶催化反應的類型
第八章 酶反應器
**節 酶反應器的類型
第二節 酶反應器的選擇
第三節 酶反應器的設計
第四節 酶反應器的操作
第九章 酶的應用
**節 酶在醫藥方面的應用
第二節 酶在食品方面的應用
第三節 酶在輕工、化工方面的應用
第四節 酶在環境保護方面的應用
第五節 酶在生物技術領域的應用
主要參考文獻