滇菜大系(上下) 本書特色

★12開精裝，云南人民出版社2002年1版1印
★一部包括云南26個民族菜肴之精華的《滇菜大系》
★本書是云南省第*次對省內26個民族的飲食文化進行大規模的、全面的系統整理，具有重要的意義
★裝幀精美，內頁全部采用優質銅版紙印刷，全彩圖文，內容厚實，總重量逾6公斤
★既是一部食譜大全資料書，也是一部云南風情民俗畫冊

本書收錄了云南省特色菜肴1000種，囊括了云南26個民族的經典菜肴，其中佤族、傈僳族、怒族、獨龍等民族的菜肴是第*次記載于書。可以說，這是一部真正能代表云南飲食文化的特色和水平的大書。

云南享有“動植物王國”的美譽，可食用的物種資源十分豐富。在與大自然的相依相存中，少數民族形成了各自獨特的飲食習慣。但長期以來，這些美食大多散落民間，缺乏科學規范，制作上不成章法。在很多人眼中，“滇菜”僅是一個不知名的體系。“滇菜”的口味兼有漢族與少數民族之悠長，其特色可概括為這四個方面：綠，鮮，淡，香。綠，指的是云南民族的菜肴，大多取材于蔬果、竹類、食用菌、山茅野菜、昆蟲等“綠色”的可食性資源。鮮，是指民族特色的菜肴講究新鮮，蔬菜經常是生吃或者是氽一下就吃；烹調也崇尚鮮味，不論是菜，不論是湯，都有以鮮為上的傾向。淡，是指云南菜的味道不濃，比較溫和，這使云南菜有很廣的適應面，這也是云南菜在世界范圍內頗受歡迎的原因。香，是指云南菜肴尤其是少數民族菜肴中，燒、烤、煎、炸的比較多，這些菜肴的共同特點，就是“香”。

本書初次提出了“滇菜大系=云南漢民族的菜肴中獨具本地特色的部分+25個少數民族菜肴中較為優秀的、經過規范化與經典化的部分”這樣一個具有開創意義的觀點。

在歷時兩年的過程中，編輯團隊深入全省各地，尤其是少數民族地區，收集整理了云南省26個民族的菜肴2000多種，將民間廚師的隨意做法，進行量化和規范， 并詳細記錄了制作過程。從中精選出1000種，匯集成為這部《滇菜大系》，其工作量之大、爬山涉水之奔波勞苦可想而知。

本書之編寫遵循涵蓋全省、博采眾家、精挑細選、嚴格把關的原則，所收集的菜式無論是取材、制作方法，還是吃法，都大大有別于傳統的“八大菜系”。

全書制作精良，全彩印刷，裝幀設計精美，讓人在“品味”美味的同時,還能從側面欣賞云南的民俗風情以及美麗的自然景觀。