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包郵 中餐服務(wù)

出版社:西南交通大學(xué)出版社出版時間:2024-09-01
開本: 其他
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中餐服務(wù) 版權(quán)信息

中餐服務(wù) 內(nèi)容簡介

本書是中等職業(yè)技術(shù)教育旅游經(jīng)濟大類中餐服務(wù)專業(yè)課用教材, 配備服務(wù)視頻。本書以飯店行業(yè)國家職業(yè)標準或中職“高星級飯店運營與管理”專業(yè)教學(xué)標準為依據(jù), 以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標, 以典型工作任務(wù)為載體, 以學(xué)生為中心, 以職業(yè)能力清單為基礎(chǔ), 根據(jù)典型中餐宴會崗位工作任務(wù)和工作過程設(shè)計的一系列模塊化的學(xué)習任務(wù)的綜合體, 幫助學(xué)生實現(xiàn)有效的學(xué)習, 其核心任務(wù)是幫助學(xué)生學(xué)會如何開展崗位工作, 并且對標國家相關(guān)崗課賽證要求。

中餐服務(wù) 目錄

項目一 走進中餐服務(wù)
任務(wù)一 中餐服務(wù)概述
任務(wù)二 餐飲業(yè)服務(wù)員職業(yè)道德基本知識

項目二 中餐服務(wù)基本技能
任務(wù)一 端盤基本技能
任務(wù)二 擺臺基本技能
任務(wù)三 中餐折花基本技能

項目三 餐前服務(wù)
任務(wù)一 儀容儀表
任務(wù)二 毛巾與餐巾準備
任務(wù)三 餐具準備
任務(wù)四 預(yù)訂落實

項目四 餐中服務(wù)
任務(wù)一 迎賓服務(wù)
任務(wù)二 引導(dǎo)入座
任務(wù)三 遞送菜單
任務(wù)四 點菜服務(wù)
任務(wù)五 酒水服務(wù)
任務(wù)六 上萊服務(wù)
任務(wù)七 分菜服務(wù)
任務(wù)八 結(jié)賬服務(wù)
任務(wù)九 送客服務(wù)

項目五 餐后整理
任務(wù)一 清理布草
任務(wù)二 清理餐具
任務(wù)三 清理桌面

參考文獻

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