包郵渝味川菜--標準化教程

作者：董兵

出版社：清華同方光盤電子出版社出版時間：2024-05-01

開本： 16開

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版權信息
內容簡介

渝味川菜--標準化教程版權信息

ISBN：9787569720884
條形碼：9787569720884 ; 978-7-5697-2088-4
裝幀：平裝-膠訂
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
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研究生/本科/專科教材

渝味川菜--標準化教程內容簡介

本書根據傳統川菜在巴渝地區的發展與創新，迎合市場需求，選取地域菜系中具有標志性、知名度較高、深廣影響力的菜品為載體呈現其制作標準。本書根據中等職業學校中餐烹飪專業人才培養目標以及專業教學改革的需要，堅持以培養職業技能和專業綜合素養為重點進行編寫，內容從家禽、家畜、海河鮮類原料菜肴出發，選擇具有代表性的五十道菜肴，從菜肴文化，原料標準，工藝制作流程，菜肴特點等方面全方位進行菜肴制作詳解，其易懂、易操作的特點將是廣大餐飲經營者、美食愛好者、烹飪從業者、餐飲培訓機構、餐飲類職業院校不可或缺參考資料。

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