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刀工與冷拼技術 版權信息
- ISBN：9787577213552
- 條形碼：9787577213552 ; 978-7-5772-1355-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
刀工與冷拼技術 本書特色
1. 教材形式的創新與多樣化針對餐飲職業院校學生的需求，我們致力于教材形態的革新。結合行業標準，我們匯集了行業大師和一線骨干教師的智慧，依據典型的職業工作任務，精心設計并開發了科學嚴謹、深入淺出、圖文并茂且具有多維、立體特征的新型活頁式、融媒體教材，以滿足教育與學習不斷變化的需求。2. 緊跟教育改革步伐，深度融合思政教育“三教”改革中教材是基礎，本書在編寫上實現了對傳統學科界限與知識本位觀的突破性跨越，創新性地融合了刀工技藝的基礎與冷拼藝術的審美追求，構建起一個集技能與美學于一體的學習體系，以工作過程為導向，以真實生產項目、典型工作任務、案例等為載體組織教學任務，注重吸收行業新技術、新工藝、新規范，突出應用性與實踐性，同時加強思政元素的挖掘，有機融入思政教育內容，對學生進行世界觀、人生觀、價值觀的引導和塑造，堅定其文化自信，培育其工匠精神。3. 立體直觀，便于學習 本書融合了豐富的多媒體元素、靈活的活頁設計以及全彩印刷，確保了制作步驟的每個環節都配有清晰的彩色圖片和微課程。讀者僅需使用手機掃描二維碼，便能觀看到完整的任務制作流程，這種立體直觀的方式極大地提升了學習的便利性。
刀工與冷拼技術 內容簡介
本教材為廣東省域高水平高等職業院校建設資助項目，為河源職業技術學院高水平專業群建設成果，為烹飪工藝與營養等餐飲類專業核心課程教材。本書主要分為兩大模塊：刀工基礎和冷拼技術。刀工基礎模塊包含 7 個項目，26 個任務；冷拼技術模塊則涵蓋 2 個項目，22 個任務。本書采用圖文并茂的方式，輔以視頻，對每個實訓任務進行分步驟的詳細闡釋，旨在幫助學生更好地閱讀和理解。本書不僅適用于餐飲類專業的學生，也適合餐飲行業的從業者以及對烹飪藝術感興趣的愛好者閱讀。
刀工與冷拼技術 作者簡介
吳雄昌，男，河源職業技術學院教師，高級技師，長期從事冷拼、雕刻等教學工作，具有豐富的教學和實踐經驗。指導學生省級烹飪技能大賽獲得一等獎1項，二等獎8項，三等獎9項，教學技能大賽二等獎1項。
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