單元1 烹飪?cè)蠈W(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)1 烹飪?cè)细攀? 任務(wù)2 烹飪?cè)蠈W(xué)概述 任務(wù)3 烹飪?cè)系姆诸? 任務(wù)4 烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒別 任務(wù)5 烹飪?cè)系谋２? 單元2 糧食類原料 任務(wù)1 糧食類原料概述 任務(wù)2 糧食類原料 任務(wù)3 糧食制品 單元3 蔬菜類原料 任務(wù)1 蔬菜類原料概述 任務(wù)2 葉菜類蔬菜 任務(wù)3 莖菜類蔬菜 任務(wù)4 果菜類蔬菜 任務(wù)5 其他蔬菜 任務(wù)6 蔬菜制品 任務(wù)7 蔬菜類原料的品質(zhì)鑒別與保藏 單元4 畜類原料 任務(wù)1 畜類原料概述 任務(wù)2 豬 任務(wù)3 牛 任務(wù)4 羊 任務(wù)5 畜類副產(chǎn)品 任務(wù)6 畜類制品 任務(wù)7 乳及乳制品 任務(wù)8 畜類原料的品質(zhì)鑒別和保藏 單元5 禽類原料 任務(wù)1 禽類原料概述 任務(wù)2 雞 任務(wù)3 鴨 任務(wù)4 鵝 任務(wù)5 禽肉制品 任務(wù)6 蛋及蛋制品 任務(wù)7 禽類原料的品質(zhì)鑒別與保藏 單元6 魚(yú)類原料 任務(wù)1 魚(yú)類原料概述 任務(wù)2 淡水魚(yú) 任務(wù)3 海產(chǎn)魚(yú) 任務(wù)4 魚(yú)類制品 任務(wù)5 魚(yú)類原料的品質(zhì)鑒別與保藏 單元7 其他水產(chǎn)品 任務(wù)1 蝦、蟹 任務(wù)2 軟體貝類及其他 任務(wù)3 人造水產(chǎn)品 單元8 果品類原料 任務(wù)1 果品類原料基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)2 鮮果 任務(wù)3 干果 任務(wù)4 果品制品