第1章主廚的訣竅使家常菜與眾不同 家常菜也可以如此美味 照燒雞 由帶皮側煎制七成熟 010 土豆燜肉 肉與蔬菜煎炒至上色至關重要 012 漢堡牛肉餅 以馬鈴薯淀粉掛糊 014 玉子燒 全程保持大火 015 雞排 松軟酥脆的訣竅是炸兩遍 016 筑前煮 根菜類食材必須提前煮至半熟 018 日式火炙生牛肉 淋醋后需以指腹拍打 020 青花魚味噌煮 煮魚之前先汆水去腥 022 醬豬肉 待其放涼入味 024 雞肉蔬菜沙拉 用海帶、洋蔥一起煮制 025 壽喜鍋 將牛肉稍加煎制后再煮 026 鹽烤秋刀魚 不用去除魚腸，可直接烤制 028 銀鱈魚西京燒 涂抹味噌后放置2日 029 魷魚煮芋頭 芋頭無需提前煮 030 豬肉醬湯 直接使用汆好的豬肉，不進行炒制 031 煮羊棲菜 將羊棲菜充分泡發 032 煮魔芋 炒至聽見滋滋聲 034 涼拌豆芽 以海帶茶為作料 035 日式金平牛蒡 將牛蒡與胡蘿卜切成細絲 036 醋拌黃瓜 分兩次倒醋 037 什錦壽司 將食材一鍋煮好 038 家常料理之訣竅 家常菜可隨意搭配 040 第2章從日本美食的智慧中品味四季 應季蔬菜無需過多加工 春 綠蘆筍 042 照燒蘆筍豬肉卷 043 煎蘆筍 番茄醬調味 044 蒸蘆筍 配自制蛋黃醬 045 春甘藍 韓式脆甘藍 047 春甘藍燉翅根 048 黑胡椒春甘藍魷魚 049 油菜薹 芥末拌油菜薹鰹魚 050 油菜薹培根煎蛋 051 竹筍 筍尖燜油炸豆腐 053 夏 茄子 味噌茄子炒雞腿 055 黑醋燒茄子 056 茄子泡菜炒豬肉 057 番茄 焦糖番茄 059 冰鎮番茄 060 涼拌番茄雞絲 061 黃瓜 涼拌黃瓜牛油果 062 冷湯 063 青椒 青椒炒雞蛋 064 玉米 烤玉米 065 秋 蓮藕 蓮藕燉雞翅 067 蓮藕培根沙拉 068 椒鹽蓮藕五花肉 069 牛蒡 涼拌牛蒡 070 紅糖煮雞肉魔芋牛蒡 071 土豆 干貝炒土豆絲 072 明太子拌土豆 073 山藥 烤五花肉山藥卷 074 山藥燉蝦仁 075 菇 涼拌雙菇蘿卜 076 雙菇炒流心蛋 077 糖醋菇菇雞 078 砂鍋香菇 079 冬 蘿卜 蘿卜燉雞腿 081 天婦羅渣燒蘿卜 082 豬五花蘿卜泥 083 白菜 辣白菜 085 白菜蟹肉煲 086 白菜幫子炒肉片 087 蔥 炸沙丁魚 088 梅干燜肉 089 家常料理之訣竅 擺盤可提升『味道』 090 第3章烤雞肉串店少掌柜獨家心法 雞肉料理是*佳美味 雞腿肉 南蠻炸雞佐梅汁塔塔醬 092 龍田炸牛蒡雞 093 浸炸雞腿與蔬菜 094 脆煎雞肉 095 叉燒雞肉鵪鶉蛋 096 雞胸肉 南蠻雞胸肉 098 雞胸肉煮三菇 099 雞翅 雞翅白菜煮粉絲 100 甜辣雞翅 101 喼汁雞翅 102 三色椒燜雞翅 103 雞肉末 炸土豆淋雞肉末 104 雞肉末筑前煮 105 烤雞肉串 鹽焗雞翅 107 鹽焗雞腿肉/芥末烤雞胸肉 108 甜辣醬烤雞肉丸/甜辣醬烤雞腿肉/甜辣醬烤雞肝 109 雞肉丸與雞肉湯 110 第4章了解食材特性，大膽放手烹飪 魚類*易烹飪 *適合切塊的魚 112 三文魚 炸三文魚佐柿子塔塔醬 112 杏仁照燒三文魚塊 113 黃尾魚 114 蔥黃油醬油魚師魚排 115 魚燉牛蒡 115 旗魚 116 裙帶菜燒旗魚 116 生姜燒旗魚 117 青魚 竹?魚 118 龍田炸竹?魚佐番茄醬 118 鹽焗竹?魚佐黃瓜醬 119 沙丁魚 120 梅煮沙丁魚 120 秋刀魚 120 無油姜汁秋刀魚 121 青花魚 122 油淋青花魚 122 姜汁蛋黃醬燒青花魚 123 蝦 124 番茄燒蝦仁 124 牡蠣 牡蠣煮豆腐 125 刺身 126