緒論　 001
任務一 生物化學的特色與發展歷程 001
一、生物化學的特色 001
二、生物化學的發展歷程 002
三、我國對生物化學發展的貢獻 003
任務二 生物化學研究的主要內容 004
一、生物大分子的結構與生理功能 004
二、物質代謝、能量代謝及代謝的調節 004
三、基因復制、表達及基因調控 004
任務三 生物化學與醫藥學的關系 005

項目一　糖類化學　 007
任務一 糖類概述 007
一、糖的概念與分布 007
二、糖類的主要生物學作用 008
三、糖的分類 009
任務二 常見單糖的結構與性質 010
一、單糖的結構 010
二、單糖的主要化學性質 012
任務三 常見寡糖的結構與性質 013
一、二糖 014
二、三糖 015
任務四 常見多糖的結構與性質 016
一、同多糖 016
二、雜多糖 019
任務五 常見糖復合物的結構與生理功能 020
一、糖蛋白 020
二、蛋白聚糖 020
任務六 糖類藥物概述 021
一、糖類藥物來源及作用特點 021
二、多糖類藥物的藥理活性 022
三、糖基化工程與糖類藥物 023

項目二　蛋白質化學　 027
任務一 蛋白質的分子組成 027
一、蛋白質的元素組成 027
二、蛋白質的基本組成單位———氨基酸 028
三、肽和肽鍵 038
任務二 蛋白質的分子結構 040
一、蛋白質的一級結構 040
二、蛋白質的空間結構 041
三、蛋白質的分類 045
任務三 蛋白質結構與功能的關系 045
一、蛋白質一級結構與功能的關系 045
二、蛋白質空間結構與功能的關系 046
三、蛋白質結構改變與疾病 047
任務四 蛋白質的理化性質 048
一、蛋白質的紫外吸收特性 048
二、蛋白質的呈色反應 048
三、蛋白質的膠體性質 050
四、蛋白質的兩性電離與等電點 050
五、蛋白質的變性與復性 051
六、蛋白質沉淀技術 052
任務五 蛋白質的分離與純化 053
一、蛋白質的提取 054
二、蛋白質的分離與純化 054
任務六 氨基酸、多肽和蛋白質類藥物 057
一、臨床常用氨基酸類藥物 057
二、臨床常用多肽和蛋白質類藥物 058

項目三　脂類化學　 062
任務一 脂類的概述 062
一、脂類分類與分布 062
二、脂類的生理功能 063
任務二 脂肪的結構、性質及分類 064
一、脂肪的結構與性質 064
二、脂肪的分類 065
任務三 類脂的結構與性質 066
一、磷脂 066
二、糖脂 067
三、膽固醇和膽汁酸 067
任務四 脂質體、脂質體藥物與脂肪替代物 068
一、脂質體 068
二、脂質體藥物 069
三、脂肪替代物 070

項目四　核酸化學　 074
任務一 核酸的化學組成 075
一、戊糖 075
二、堿基 075
三、核苷 076
四、核苷酸及其衍生物 077
任務二 核苷酸的組成與結構 079
一、DNA的組成與結構 079
二、RNA的組成與結構 082
任務三 核酸的理化性質 084
一、核酸的物理性質 084
二、核酸的化學性質 085
任務四 核酸類藥物 087
一、核酸類藥物的定義 087
二、核酸類藥物的分類 088
三、臨床常見的核酸類藥物及其藥理作用 088

項目五　酶化學　 093
任務一 酶的概述 093
一、酶的定義與生物學功能 093
二、酶的存在與分布 094
三、酶的催化特性 094
四、酶的應用 095
任務二 酶的化學組成與結構 097
一、酶的化學組成 097
二、單體酶、寡聚酶、多酶復合體 097
三、酶原 098
四、酶的活性中心 099
五、別構酶、誘導酶與結構酶 100
六、同工酶和抗體酶 100
任務三 酶的分類與命名 101
一、酶的分類 101
二、酶的命名 102
任務四 影響酶促反應的因素 103
一、底物濃度對酶促反應速率的影響 103
二、酶濃度對酶促反應速率的影響 105
三、溫度對酶促反應速率的影響 105
四、pH 對酶促反應速率的影響 105
五、激活劑對酶促反應速率的影響 106
六、抑制劑對酶促反應速率的影響 106
任務五 酶的活性調節 109
一、別構調節與化學修飾調節 109
二、酶含量調節、酶原及酶原激活 110
三、同工酶 111

項目六　維生素與輔酶　 115
任務一 概述 115
一、維生素的概念與生物學功能 115
二、維生素的分類和命名 116
三、維生素藥物 116
任務二 水溶性維生素及其輔酶和生物功能 117
一、維生素B1 和焦磷酸硫胺素及功能 117
二、維生素B2 和黃素輔酶及功能 118
三、維生素B3 和輔酶A及功能 119
四、維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ及功能 119
五、維生素B6 和磷酸吡哆醛及功能 120
六、維生素B7 和羧化酶輔酶及功能 121
七、葉酸和葉酸輔酶及功能 122
八、維生素B12 和輔酶及功能 122
九、維生素C及其功能 123
任務三 脂溶性維生素 124
一、維生素A 124
二、維生素D(抗佝僂病維生素) 125
三、維生素E 127
四、維生素K 127
五、魚肝油與深海魚油 128
六、復合維生素 129
任務四 其他輔酶和輔基 129
一、α-硫辛酸 129
二、鐵卟啉 129
三、金屬輔基 130
四、輔酶Q 130

項目七　生物氧化　 134
任務一 概述 134
一、生物氧化的概念 134
二、生物氧化的特點 134
任務二 生物氧化體系 135
一、生物氧化體系的類型 135
二、生物氧化酶類 138
任務三 生物氧化過程中能量轉變 139
一、高能化合物 139
二、ATP的生成 141
三、生物體放能與貯能偶聯 142
任務四 生物氧化中CO2 和H2O的生成 143
一、CO2 的生成 143
二、H2O 的生成 143

項目八　糖代謝　 146
任務一 糖代謝概述 146
任務二 糖的分解代謝 147
一、糖的無氧分解 147
二、糖的有氧分解 153
三、磷酸戊糖途徑 160
任務三 糖原的合成與分解 163
一、糖原合成 163
二、糖原的分解 164
三、糖原合成與分解的生理意義 165
四、糖原代謝的調節 166
任務四 糖異生 167
一、糖異生的途徑 167
二、糖異生的生理意義 168
三、糖異生的調節 169
任務五 血糖及其調節 170
一、血糖的來源與去路 170
二、血糖水平的調節 171
三、血糖水平異常及疾病 172

項目九　脂類代謝　 177
任務一 脂類代謝概述 177
一、脂類的生理功能 177
二、脂類的消化吸收 178
任務二 脂肪的氧化分解 179
一、脂肪動員與脂肪細胞分化 179
二、甘油的分解代謝 179
三、脂肪酸的分解代謝 180
任務三 酮體的代謝 183
一、酮體的生成過程 184
二、酮體的氧化 184
三、酮體生成的生理與病理意義 184
任務四 類脂代謝 185
一、磷脂代謝 185
二、膽固醇的代謝 187
任務五 血漿脂蛋白 190
一、血脂的組成與含量 190
二、血脂的來源和去路 191
三、血漿脂蛋白 191
任務六 脂類的代謝調節 193
一、脂肪的代謝調節 193
二、膽固醇的代謝調節 194
任務七 脂類代謝紊亂 195
一、高脂血癥 195
二、動脈粥樣硬化 196
三、肥胖癥 196

項目十　蛋白質分解代謝　 200
任務一 蛋白質的營養作用 200
一、氮平衡 201
二、蛋白質的需要量 201
任務二 蛋白質的消化吸收和腐敗 201
一、蛋白質的消化 201
二、肽和氨基酸的吸收 202
三、蛋白質的腐敗作用 203
任務三 氨基酸的一般代謝 204
一、氨基酸的代謝概況 204
二、氨基酸的脫氨基作用 205
三、氨的代謝 208
四、α-酮酸的代謝 214
任務四 某些氨基酸的特殊代謝 215
一、氨基酸的脫羧基作用 215
二、一碳單位代謝 217
三、個別氨基酸的分解代謝與代謝疾病 219

項目十一　核苷酸代謝　 226
任務一 核苷酸代謝概述 227
一、核苷酸的生理功能 227
二、核酸酶及核苷酸分解代謝 227
任務二 嘌呤核苷酸的代謝 229
一、嘌呤核苷酸的分解代謝 229
二、嘌呤核苷酸的合成代謝 230
任務三 嘧啶核苷酸的代謝 233
一、嘧啶核苷酸的分解代謝 233
二、嘧啶核苷酸的合成代謝 233
任務四 核苷酸的抗代謝藥物 235
一、嘌呤核苷酸抗代謝藥物 235
二、嘧啶核苷酸抗代謝藥物 235
任務五 核苷酸代謝異常疾病 235
一、嘌呤核苷酸代謝異常病 235
二、嘧啶核苷酸代謝異常病 237

項目十二　蛋白質的生物合成體系　 240
任務一 概述 240
一、基因的概念 240
二、遺傳信息的傳遞與中心法則 241
任務二 DNA的復制與修復 241
一、DNA復制 241
二、DNA逆轉錄合成 245
三、DNA突變(損傷)與修復 245
任務三 RNA轉錄與加工 247
一、轉錄的條件 247
二、參與轉錄的酶類及蛋白因子 247
三、轉錄過程及轉錄后加工 248
四、RNA的復制 248
任務四 蛋白質翻譯、轉運與加工 249
一、氨基酸的活化 249
二、合成階段 250
三、蛋白質的轉運 251
四、翻譯后蛋白質前體的加工 251
任務五 蛋白質代謝病及藥物對蛋白質合成體系的影響 252
一、異常蛋白質與分子病 252
二、藥物對蛋白質合成體系的影響 252

項目十三　肝臟生物化學　 256
任務一 肝在物質代謝中的作用 256
一、肝在物質代謝中的作用 256
二、肝在維生素和激素代謝中的作用 259
三、肝臟在藥物代謝中的作用 259
任務二 肝臟的生物轉化作用 260
一、生物轉化的概念及反應類型 260
二、生物轉化的特點及影響因素 262
任務三 膽汁酸的代謝 263
一、膽汁酸的生成及其腸肝循環 263
二、膽汁酸的生理功能 265
任務四 血紅素的代謝 266
一、血紅素的合成代謝 266
二、血紅素的分解代謝 268

項目十四　血液生物化學　 273
任務一 血液的組成 273
一、蛋白質 274
二、非蛋白質含氮物 275
三、不含氮的有機物 276
四、無機鹽 276
任務二 血漿蛋白質 276
一、血漿蛋白質的種類與分離方法 276
二、血漿蛋白質的功能 277
三、疾病與血漿蛋白 278

項目十五　水鹽代謝與酸堿平衡　 281
任務一 水鹽代謝 281
一、水和無機鹽在體內的生理功能 281
二、體液的含量和分布 283
三、體液平衡及其調節 283
四、水鹽代謝紊亂 286
任務二 酸堿平衡 287
一、體內酸堿性物質的來源 287
二、酸堿平衡的調節 288
三、酸堿平衡紊亂 291

項目十六　生物化學實驗　 295
實驗一 糖的顯色反應 295
實驗二 還原糖和總糖的測定 297
實驗三 鄰甲苯胺法測定血糖含量 299
實驗四 氨基酸的薄層色譜分離和鑒定 300
實驗五 雙縮脲法測定血清白蛋白的含量 302
實驗六 蛋白質等電點測定 303
實驗七 蛋白質的鹽析與透析 304
實驗八 卵磷脂的提取與鑒定 306
實驗九 血清中磷脂的測定 307
實驗十 動物肝臟RNA的制備及瓊脂糖電泳的鑒定 308
實驗十一 二苯胺顯色法測定DNA的含量 310
實驗十二 堿性磷酸酶K m 值的測定 311
實驗十三 pH 對酶促反應速率的影響 313
實驗十四 溫度對酶促反應速率的影響 314

附錄　生物化學常用實驗數據　 316

參考文獻　 321