目錄前言 7用科學(xué)方式了解糕點(diǎn)的為什么，然后再進(jìn)行制作！ 8 口感松軟 的蛋糕卷 羽紋蛋糕卷 9抹茶蛋糕卷 10奶油戚風(fēng)蛋糕 11 口感濕潤(rùn) 的蛋糕 含羞草蛋糕 12巧克力大理石蛋糕 13鹽味焦糖磅蛋糕 14朗姆葡萄干瑪?shù)铝?15 口感 酥松的撻 鄉(xiāng)村蘋果撻 16老奶奶撻 16 章 制作糕點(diǎn)時(shí)必須注意的事情 17制作“世界”的幸福糕點(diǎn) 184種食材的特點(diǎn) 20雞蛋 20砂糖 21面粉 23黃油 25制作美味糕點(diǎn)所需的技巧 26制作糕點(diǎn)時(shí)要全身心地投入 28關(guān)于蛋白霜 30 第二章 食譜的組合與思考 33 口感松軟 的蛋糕卷 通過失敗總結(jié)經(jīng)驗(yàn)而獲得的配方 34重返磅蛋糕的配比 35正因?yàn)槭堑案饩?36快和我一起來制作吧！ 38羽紋蛋糕卷 39／41抹茶蛋糕卷 40／41制作方法問與答 49奶油戚風(fēng)蛋糕 60 口感濕潤(rùn) 的蛋糕 以黃油作為主角的蛋糕 66烘烤出濕潤(rùn)的口感 69快和我一起來制作吧！ 70含羞草蛋糕 71／74巧克力大理石蛋糕 72／77鹽味焦糖磅蛋糕 78／81朗姆葡萄干瑪?shù)铝?80／82制作方法問與答 83用蛋白霜制作鹽味焦糖磅蛋糕 96 口感 酥松的撻 沒有邊緣的撻 98底部的甜酥面團(tuán) 99鋪在底部的杏仁奶油餡 100組合變化 101那么一起來制作吧！ 103鄉(xiāng)村蘋果撻 104／105老奶奶撻 105／113制作方法問與答 114 第三章 關(guān)于材料和器具 123需要花費(fèi)時(shí)間和精力 124制作方法問與答 133后記 143w 本書使用的計(jì)量單位，1大匙= 15 mL、1小匙= 5 mLw 黃油、發(fā)酵黃油都是使用無鹽黃油（不添加鹽），書中使用的雞蛋約65 g/個(gè)w 烤箱以指定溫度預(yù)熱備用。書中標(biāo)注的溫度和烘烤時(shí)間僅供參考， 烤箱因種類不同會(huì)有所差別日文原版工作人員名單圖書設(shè)計(jì) 若山嘉代子 L'espace攝 影 下村亮人校 閱 山肋節(jié)子文 字 柏木由紀(jì)編 輯 成川加名予淺井香織（文化出版局）日文版發(fā)行人 濱田勝宏