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食物簡史(從餐桌上認識全世界) 版權信息
- ISBN：9787557689940
- 條形碼：9787557689940 ; 978-7-5576-8994-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食物簡史(從餐桌上認識全世界) 本書特色
一本關于食物的歷史科普書；展現人類飲食的精彩歷史。基于作者特殊的多重身份和視角，將美食與世界政治、歷史和文化交融在一起。 從食物的角度來理解歷史，理解社會演進的脈絡及歷程。風云變幻，當下餐桌食材的背后還有更多過去和未來——這就是食物簡史。 隨書附贈《食物簡史》漫畫時間軸，用漫畫形式展現人類飲食變化 作者雅克·阿塔利是法國經濟學家、作家。 譯者呂一民是浙江大學歷史系教授，博士生導師，中國法國史研究會副會長，法國海外科學院通訊院士。
食物簡史(從餐桌上認識全世界) 內容簡介
一萬年前的人類吃什么？一個世紀后的未來人又會吃什么？火、耕種與畜牧是如何誕生的？古羅馬皇帝的餐桌上有什么？中國皇帝的餐桌上有什么？法蘭西國王的餐桌上有什么？他們的人民又吃什么？誰發明了比薩？哪些地方的人吃昆蟲？富豪們每天的菜單是什么呢？地球上哪個國家的人很會吃？當地球總人口超過100億后會出現食物危機嗎？明天的我們是否會被人工智能操控飲食？吃飯還會是一種社交行為嗎？…… 本書猶如一幅浩瀚的壁畫，展示了人類飲食從古至今的方方面面：餐桌上的食物如何從天然、豐盛、多樣化的原型食材逐漸變成傷害大自然和人類自身的標準化、工業化、統一化的人工食品；揭示了農產品加工業的強大力量，如何牽動著經濟、意識形態與政治的發展；還講述了我們日常所忽視的某些聯系，如食物與對話、食物與權力、食物與地緣政治…… 如果我們想真正掌控人類的飲食，吃得美味又健康，同時兼顧保護大自然，繼而延續人類的種群，那么了解吃的歷史是至關重要的。
食物簡史(從餐桌上認識全世界) 目錄
**章 行走天下，靠天吃飯
第二章 征服自然，享用自然
第三章 歐洲餐飲的誕生和榮耀
第四章 法國餐飲，榮耀和饑饉
第五章 豪華酒店的美食和工業化食品
第六章 為食品資本主義服務的營養學
第七章 今天：世界上的富人、窮人和饑饉
第八章 三十年后，昆蟲、機器人和人類
第九章 在沉默中獨自吃飯
第十章 食當為何物？
附錄
展開全部
食物簡史(從餐桌上認識全世界) 節選
導?? 論 我喜歡這樣來度過時光：與相親相愛者共同進餐，利用這些時刻打開一個新的世界；花上數小時討論各種菜譜、各種配料或各種供應商；發現幾家新的餐館，宛如對別處和往昔的烹飪來場吃貨之旅，然后喋喋不休地談論它們。我真的非常喜歡參與者都是朋友的這種沒完沒了的夜宴。在這一過程當中，我們認識新的事物，開開玩笑，或起先爭論不休，繼而又冰釋前嫌。我欽佩那些廚師，無論他們是女性還是男性；無論他們是在家中為家人做飯，還是在大酒店里為富有的賓客掌勺；無論他們被視為手藝人還是被稱為藝術家；無論他們天資平庸還是自信心爆棚。他們都是工作狂，都希望能夠給別人，甚至是那些陌生的人帶來享受，盡管這些人極少會花超過一小時的時間來品嘗他們可能用了數天時間思考、備料和烹制的菜肴；這些菜肴也可能耗費了他們數年的心血，如果將其余必需的時間也計算在內：比如動物飼養、蔬菜生長、香料運輸、菜譜的發明和完善。然而，就本人的用餐時間來說，在大部分情況下，也就是花上幾十分鐘而已。 行文至此，我覺得這并非純屬本人的獨特感受：世界上無論哪個地方，只要不是經受饑荒或受到條件限制，大部分人都會喜歡跟其他人一起好好地吃上一頓，并愿意把自己的時間花在這上面。他們喜歡做飯燒菜，既樂于做給別人吃，也喜歡由別人做給自己吃。吃飯時可能會帶來的交談，能讓人在時常過得并不輕松的日子里亦能充分享受片刻閑暇。不過，世界上到處都一樣的是，人們在這方面所花的時間會越來越少。那么，我們為何要這樣來剝奪自己的一種簡單、基本而重要的樂趣呢？為什么一起用餐的時光會越來越少呢？為什么*后大行其道的用餐是公務聚餐呢？為什么*后我們會只用幾分鐘時間（除了那些頂級富豪）吃一些充滿糖分和脂肪的工業食品呢？聚餐的大桌、餐廳，甚至是廚房，它們都在消失，這種現象難道是人與人之間的關系在分崩離析的預兆嗎？我們能夠想象有朝一日沉浸在如下情景嗎：總是獨自一人，食無定所，吃的只是一些受過污染的蔬菜、有毒的肉類和工業產品嗎？所食之物曾為何物？現為何物？將來又會是何物呢？關于上述問題的答案，將會在很大程度上告訴我們：我們是什么？威脅著我們的是什么？我們能夠克服的又是什么？ 關于我們通過觸覺、視覺和聽覺被形塑成人的方式，固然已不乏相關論述，但人們業已在漸漸地遺忘，我們也同樣甚至更多的是通過味覺和嗅覺被確定為人的。人們甚至已經忘記，倘若人類喪失了吃飯的必要需求，喪失了一起吃飯的時間需求，那么，社會、政治、技術、文化，等等，都將無從解釋。凡此種種，皆需憑借這一方式來被禮儀化、制度化和等級化。人們已經忘記，嬰兒在媽媽的肚子里就已在吃東西。令其成為人的一切，都通過人的嘴巴而來：吃喝、說話、喊叫、懇求、嬉笑、辱罵、愛慕、嘔吐。人們也忘記了，說話和吃飯難以分離，都關乎本質的東西：死亡和生命。自有人類以來，食物遠遠不止是一種維持生命的需求。食物也是一種快樂的源泉、語言的基礎、情感的基本維度、重要的經濟活動、交流的范圍、社會組織的關鍵要素。食物將我們與他者、與自然、與動物之間的關系固定了下來。食物可以對我們處境的特殊性，以及性別關系的本質做出*為完美的衡量。 我們既可能死于吃得不夠，也可能送命于吃得太多。如果以食物為支撐的對話難以再實現，人們就無法存活下來。對于一種文化的構成及其演進而言，食物起著必不可少的作用：倘若一個社會在農業、溫飽和美食方面的組織不能構成堅實的社會基石，這個社會就不可能延續下來，從來如此，概莫能外。 事實上，人類跟其食物之間的這種緊密，甚至是無處不在的關系，源于早期動物物種基礎上的古人種的逐漸出現。食物隨后構成了人種絕大部分重要進化的源頭，從語言的出現直至取火皆是如此。而后，它也是后來一系列發明的源頭：棍棒、弓箭、輪子、農業、飼養業。還有其他很多方面，都是出于對食物的需求而得以實現的。食物由此可以極為廣泛地用來解釋對某座城池、某個帝國、某個國族權力的攫取：歷史和地緣政治，首先是食物的多種歷史。 在數千年時間里，人類先是依靠自然界，他們自己并不生產。然后，他們就匯聚在了一起生活。然后，當他們開始自己生產食物的時候，比如耕種土地和飼養動物，他們將決定自己生存的權力交給了統治者們。然后是交給了商人，再接著是企業主，而且很快就要交給機器人了。直至某一天，或許他們自己也變成了靠人工制品來果腹的機器人。在數千年時間里，權貴們想要推行食物禁忌，將之與禁欲連在一起，甚至還認定了一些人，這些人屬于每個人都有權利與之共同進餐的人。 在數千年時間里，人類發明了武器來獵殺動物，這些武器也被用來殺人，那些被殺者有時候也被拿來吃：進食和戰爭源于相同的手段和相同的目的。在數千年時間里，人類吃飯既不分地點也不在乎時間，只看是否有食物可以食用。后來，吃飯的時間根據晝夜變化規律越來越固定于某些時刻。仿佛用餐時間的穩定跟定居生活不無關系。在數千年時間里，男人們得等著女性為他們做飯，至于女人們能做些什么卻得根據男人們狩獵和采摘所得來確定。他們若是空手而歸，那就將會是，要么被抱怨飯菜質量太差，要么被抱怨服務沒有到位，甚至是兩者都被抱怨。有時候，食物、貞潔和性也會非常清晰地連接在一起：特別是對于壯陽食物的尋求很快就變成了一種頗具普遍性的執念。 在數千年時間里，各個民族的特性既根據他們的土地、景觀，以及他們種植的植物和飼養的動物來確立，同時也根據他們的烹飪方法和就餐方式來確立。尤其值得一提的是，數千年來，食物確立了交談的規則和社會聯系的結構。有一些人可以跟國王一起吃夜宵。跟家人一起吃飯者有之，需在外面討飯者亦有之，還有一些人則什么都沒得吃。有一些人在生產自己的食物，而另有一些人則只從別人那里獲取食物。帝國、王國、國族、企業、家庭的組織要素，均是在聚餐當中得到了確立。聚餐，所做出的一切決定都是為了吃飯，而且是通過吃飯這種方式相互交流。這種目的和方式至今猶存。 在數千年時間里，有人因為吃得過多而死，但是更多的人則是因為實在不夠吃而喪生。后者一旦積聚了力量就會反抗，起來反抗他們所猜到的或想象出來的擁有筵席的那些人。于是，食物向我們映射出了當下的利害關系，它會告訴我們以下內容：我們的自尊、我們與他者溝通的能力、我們對弱者的關注、性別之間的關系、我們世界的開放程度、我們的權利狀況，以及我們與工作、自然、氣候和動物世界的關系。它會比其他的一切更好地向我們指出不平等何在，即為數極少的一些人尚能以有益于健康的方式來解決吃飯問題，而其他的人卻難以這樣。因此，較之其他任何一種人類活動，進食都更多地處于歷史的中心位置。于是，若要理解它并在未來有所作為，就應當能對與之相關的所有謎題予以解答。 飯局依舊是一個聚會、交談、創作、溝通、社會控制之地嗎？還是我們都將變成自戀和冷漠的孤僻者，獨自一人默默地，并根本不在乎時間地享用著一些工業產品。我們會不會逐漸迷失，直至今天的農業和烹飪所代表的東西都變成了回憶，就如同人們可能已經遺忘的那些中世紀的王公們，或者是中國皇帝們，還有奧斯曼君主們享用的食物。我們會不會永遠忘記令家庭、政治、社會生活得以建構的外省居民們的那種通宵達旦的宴會？我們還將會在很長時間里被那些堂而皇之推銷給我們的成品菜所毒害嗎？還會不會有越來越多的人可以享受到當今只是為某些人專供的產品呢？或者，這些菜肴會不會有一天出于環境方面的理由而全部被禁呢？用來消費的植物種類會不會越來越少呢？我們會被我們的食物害死嗎？我們還要在很長時間里堅守社會公約或規則嗎？還是很快就會屈服于人工智能的統治，由它把我們有權利和義務去吃的東西強加給我們？人們還會思考人類與其他生物之間的界限嗎？人們還會在不考慮摧毀地球和生命的情況下喂飽 70多億人類嗎？日益減少的地球上的農民又將會變成什么呢？我們還會在很長時間里保持依靠其他生命來養活自己的可能性和欲望嗎？我們會不會很快就像三分之一的人口已經在做的那樣去吃一些昆蟲呢？或者是只吃人造肉，抑或是其他千百種的人工制品？我們會不會很快就要經歷一場食品引發的暴亂或一場饑荒引發的混亂，就像在文明史中經常發生的那樣？*后，法國會不會一直保持自己獨特而絕妙的用餐模式呢？根據這種模式，食物的質量是跟自己所消耗的享受食物的時間結合在一起的。法國還能繼續充當典型、榜樣和先鋒嗎？ 這些問題往往是被過多地掩蓋，因為大量的金融和政治利益讓人們寧愿禁止討論這些問題：經濟領域希望人們快速消費越來越工業化的產品，在吃的方面盡可能地減少支出，將錢花在消費社會推薦的其他產品上。政治領域則打算引起我們的恐懼，從而可以掌控我們的訴求。但是，倘若人們希望人類能夠存活下去，希望能夠擁有一種富足和自然的生活、一種真正屬于人的生活，我們需要梳理出前輩們養活自己的方式、在進食方面所投入的時間、在飯桌上構建起來的社會關系、在食物上所花的開銷、在飲食中所形成的和所消解的權力，需要人人都將進食變成一種快樂、分享、創作、愉悅、超越自我的源泉，還需要將進食變成一種拯救地球和生命的手段。我相信，在其他眾多的主題中已經證明了這一點：如果對過去沒有深入和詳細地了解，就不會有任何當下的理論，也不會有任何對未來的有價值的預言。 本人曾經研究和撰寫過不少涉及其他領域的漫長的歷史（音樂史、醫學史、時間測量史、財產史、游牧生活史、愛情史、死亡史、地緣政治史、技術史、猶太史、現代性的歷史、預測史、海洋史），也曾經透過這些包含了各種知識和各種文化的歷史去努力想象過我們的未來。在這之后，我將在本書中去做類似的事情，亦即在這里就人類以前的進食方式和現在的進食方式進行梳理。 為此，我應當在此重新匯集浩如煙海的知識，這些知識往往散落在那些值得推崇的專業著作之中。唯有在時間和空間里對比這些細微的事實，才能產生名副其實的全球史，一種能夠賦予未來某種意義的歷史。 讓我們開始這場旅行，并看看它會把我們引向何方。
食物簡史(從餐桌上認識全世界) 作者簡介
雅克·阿塔利 雅克·阿塔利，法國著名經濟學家、作家。著有《法國危機》、《猶太人、世界與金錢》、《海洋的故事》等等。 雅克·阿塔利數十年來，對法國乃至歐盟的影響深遠。阿塔利被邀請組建“解放法國經濟增長委員會”并出任主席，以促進法國經濟增長。 譯者簡介 呂一民：浙江大學歷史系教授，中國法國史研究會副會長，法國海外科學院通訊院士；已出版《法國通史》《20世紀法國知識分子的歷程》《成為公民：法國普選史》等著作、譯著多種。 應遠馬：浙大城市學院外國語學院教師，浙江大學歷史學博士；杭州市翻譯協會常務副會長，大連外國語學院MTI兼職碩士生導師；已出版《翻譯官手記》等譯著多種。 朱曉罕：浙江大學歷史系副教授，北京大學歷史學博士；中國法國史研究會理事，杭州市翻譯協會常務理事；著有《法國知識分子史》等多種；譯著《兒童的世紀》曾獲傅雷翻譯獎。
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