目錄

Contents

**章 緒論

**節(jié)微生物特點(diǎn)及微生物學(xué)發(fā)展歷程

一、微生物及其特點(diǎn)

二、微生物學(xué)及其發(fā)展簡(jiǎn)史

三、微生物學(xué)的研究和應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)

第二節(jié)微生物的進(jìn)化及三域?qū)W說(shuō)

一、進(jìn)化計(jì)時(shí)器的選擇

二、用作進(jìn)化分子計(jì)時(shí)器的rRNA基因

三、由rRNA基因測(cè)序揭示的生物系統(tǒng)發(fā)育

四、三域?qū)W說(shuō)及三域生物的主要特征

第三節(jié)微生物的分類及命名

一、微生物的分類單元

二、種的概念

三、常用的術(shù)語(yǔ)

四、微生物的命名

第四節(jié)微生物的分類鑒定技術(shù)

一、傳統(tǒng)的微生物分類鑒定方法

二、現(xiàn)代微生物分類鑒定技術(shù)

第二章 原核生物細(xì)胞的形態(tài)與結(jié)構(gòu)

**節(jié)細(xì)菌

一、細(xì)菌的形態(tài)、大小和排列方式

二、細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造功能

三、細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)及其功能

四、芽孢

五、細(xì)菌的繁殖

六、細(xì)菌的群體形態(tài)

七、食品、發(fā)酵行業(yè)常用的細(xì)菌

第二節(jié)古生菌

一、古生菌的細(xì)胞形態(tài)

二、古生菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能

三、發(fā)酵工業(yè)常用古生菌

第三節(jié)放線菌

一、放線菌的形態(tài)與構(gòu)造

二、放線菌的繁殖方式

三、放線菌的菌落形態(tài)

四、發(fā)酵工業(yè)常用的放線菌

第四節(jié)藍(lán)細(xì)菌

目錄

第三章 真核微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能

**節(jié)真核微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)

一、真核微生物細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)

二、真核微生物的細(xì)胞器

三、真核微生物的細(xì)胞核構(gòu)成和細(xì)胞分裂

四、真核微生物、原核微生物與古生菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)比較

第二節(jié)酵母菌

一、酵母菌概述

二、酵母菌的形態(tài)與細(xì)胞構(gòu)造

三、酵母菌的繁殖與生活史

四、酵母菌培養(yǎng)特征

五、發(fā)酵工業(yè)常用酵母菌

第三節(jié)霉菌

一、霉菌概述

二、霉菌的形態(tài)與細(xì)胞構(gòu)造

三、霉菌的繁殖方式與生活史

四、發(fā)酵工業(yè)常用霉菌

第四章 病毒

**節(jié)概述

一、病毒的概念和特性

二、病毒的分類

第二節(jié)病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成

一、病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)

二、病毒的化學(xué)成分

第三節(jié)病毒的培養(yǎng)與計(jì)數(shù)

第四節(jié)噬菌體

一、噬菌體的分類

二、噬菌體的復(fù)制周期

三、溫和性噬菌體和溶源性

第五節(jié)病毒與實(shí)踐

一、噬菌體與發(fā)酵工業(yè)

二、噬菌體與基因工程

三、生物殺蟲(chóng)劑

第五章 微生物的營(yíng)養(yǎng)

**節(jié)微生物細(xì)胞的化學(xué)組成和營(yíng)養(yǎng)要素

一、微生物的化學(xué)組成

二、微生物營(yíng)養(yǎng)要素及其功能

第二節(jié)微生物的營(yíng)養(yǎng)類型

一、光能自養(yǎng)型微生物

二、化能自養(yǎng)型微生物

三、光能異養(yǎng)型微生物

四、化能異養(yǎng)型微生物

第三節(jié)微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

一、單純擴(kuò)散

二、促進(jìn)擴(kuò)散

三、主動(dòng)運(yùn)輸

四、基團(tuán)轉(zhuǎn)位

第四節(jié)培養(yǎng)基

一、培養(yǎng)基的分類

二、配制培養(yǎng)基的原則

第六章 微生物的代謝

**節(jié)能量代謝

一、氧化還原反應(yīng)

二、ATP和ATP的合成反應(yīng)

三、電子傳遞鏈

四、CO2固定反應(yīng)和生物固氮

第二節(jié)糖代謝

一、糖的分解代謝和產(chǎn)能

二、糖的合成代謝

第三節(jié)蛋白質(zhì)和脂類代謝

一、蛋白質(zhì)的分解和合成

二、氨基酸的分解和合成

三、脂類的分解和合成

第四節(jié)微生物代謝的多樣性

一、光能營(yíng)養(yǎng)型

二、化能營(yíng)養(yǎng)型

三、呼吸

四、發(fā)酵

第五節(jié)微生物的代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)

一、酶活力的調(diào)節(jié)

?、酶量的調(diào)節(jié)

三、代謝調(diào)控在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用

第七章 微生物的生長(zhǎng)與控制

**節(jié)微生物的生長(zhǎng)規(guī)律

一、個(gè)體細(xì)胞生長(zhǎng)

二、群體生長(zhǎng)

三、連續(xù)培養(yǎng)

第二節(jié)微生物生長(zhǎng)的測(cè)定

一、計(jì)數(shù)法

二、質(zhì)量法

三、生理指標(biāo)法

第三節(jié)環(huán)境對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響

一、溫度

二、pH

三、水分活度和滲透壓

四、氧氣

五、輻射

六、壓強(qiáng)

七、表面張力

八、聲能

第四節(jié)微生物生長(zhǎng)的控制

一、基本概念

二、理化因素對(duì)微生物作用的方式

三、物理因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的控制

四、化學(xué)因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的控制

五、病毒和真菌的控制

六、微生物的抗藥性

第八章 微生物遺傳與育種

**節(jié)遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)

一、轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)

二、噬菌體感染實(shí)驗(yàn)

三、RNA作為遺傳物質(zhì)的植物病毒重建實(shí)驗(yàn)

第二節(jié)基因突變

一、基因突變的規(guī)律

二、突變類型

三、突變的分子基礎(chǔ)

四、誘變及致癌作用的檢測(cè)——艾姆斯試驗(yàn)

五、DNA損傷的修復(fù)

第三節(jié)微生物的誘變育種

一、誘變育種中的原則

二、重要突變株的篩選方法

第四節(jié)原核微生物的基因重組

一、轉(zhuǎn)化

二、轉(zhuǎn)導(dǎo)

三、接合和染色體轉(zhuǎn)移

四、原生質(zhì)體融合

第五節(jié)真核微生物的基因重組及酵母菌的線粒體遺傳

一、酵母菌有性雜交

二、絲狀真菌的準(zhǔn)性生殖

三、酵母菌的線粒體遺傳

第六節(jié)質(zhì)粒

一、定義和特點(diǎn)

二、質(zhì)粒的分離與鑒?

三、典型質(zhì)粒簡(jiǎn)介

第七節(jié)微生物基因工程

一、基因工程的主要操作步驟

二、微生物基因組

第八節(jié)菌種的衰退、復(fù)壯和保藏

一、菌種衰退的現(xiàn)象和原因

二、菌種衰退的防止

三、衰退菌種的復(fù)壯

四、菌種的保藏

第九章 微生物生態(tài)學(xué)

**節(jié)微生物生態(tài)學(xué)的研究方法

一、微生物樣品的采集和處理

二、微生物的培養(yǎng)方法

三、微生物多樣性的分析方法

四、微生物群落動(dòng)態(tài)的分析方法

第二節(jié)自然界中的微生物

一、土壤中的微生物

二、水體中微生物

三、空氣中的微生物

四、生物體內(nèi)外的正常菌群

五、工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品上的微生物

第三節(jié)微生物之間的關(guān)系

一、互生關(guān)系

二、共生關(guān)系

三、拮抗關(guān)系

四、寄生

五、捕食

第四節(jié)微生物與環(huán)境治理

一、污水的微生物處理

二、固體廢棄物的微生物處理

三、微生物與土壤改良

第十章 應(yīng)用微生物

**節(jié)工業(yè)微生物

一、有機(jī)酸的發(fā)酵

二、氨基酸和核苷酸發(fā)酵

三、抗生素發(fā)酵

四、酶制劑發(fā)酵

第二節(jié)能源微生物

一、甲烷發(fā)酵

二、燃料酒精發(fā)酵

三、微生物制氫

四、微生物油脂

五、生物電池

第三節(jié)發(fā)酵食品微生物及其質(zhì)量控制

一、發(fā)酵食品中的微生物種類

二、污染食品的微生物種類

三、食品微生物學(xué)質(zhì)量控制

四、食品質(zhì)量管理與控制體系

第四節(jié)微生物與免疫

一、抗原

二、抗體

三、細(xì)菌毒素

四、多克隆抗體和單克隆抗體

五、現(xiàn)代免疫檢測(cè)技術(shù)

參考文獻(xiàn)