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北京果脯 版權(quán)信息
- ISBN：9787559203298
- 條形碼：9787559203298 ; 978-7-5592-0329-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
北京果脯 本書特色
◎全方位展示北京果脯的制作技藝，傳統(tǒng)習(xí)俗，傳承發(fā)展、社會影響。 ◎非遺專家傾力撰寫、重磅推薦。 ◎極具文化傳承和收藏價值。 我國的果脯歷史悠久而且種類繁多，果脯文化更是源遠(yuǎn)流長，涉及食品、民俗、養(yǎng)生等多個領(lǐng)域，它是中華飲食文化的重要組成部分。它的產(chǎn)生與發(fā)展對于北京果脯技藝的發(fā)展和傳承具有重要意義。 北京果脯在老百姓生活中形成的舌尖味道，創(chuàng)造出了北京果脯文化的自信和獨特風(fēng)格，它伴隨著北京城市的發(fā)展而不斷散發(fā)著古樸的光芒。在這座城市形成的無數(shù)記憶中，北京果脯制作技藝亙古連綿、久而彌新并傳承至今。
北京果脯 內(nèi)容簡介
本書是一本講述國jia級非物質(zhì)遺產(chǎn)項目北京果脯制作技藝的書。本書從北京果脯概述、北京果脯的制作技藝、北京果脯的傳統(tǒng)習(xí)俗、北京果脯的傳承發(fā)展以及北京果脯的社會影響等五章對北京果脯的的歷史、技藝、傳承、保護(hù)和意義進(jìn)行了全面的闡述，為北京果脯傳統(tǒng)制作技藝的的傳承發(fā)展提供了可靠支持。
北京果脯 目錄
序 趙 書
序 李濱聲
前言
第 一 章
北京果脯概說 1
第 二 章
北京果脯制作技藝 31
**節(jié) 北京果脯的品類構(gòu)成 33
第二節(jié) 北京果脯的工藝流程 37
第三節(jié) 北京果脯的技藝特征 45
第四節(jié) 北京果脯的制作方法 49
第 三 章
北京果脯傳統(tǒng)習(xí)俗 55
**節(jié) 北京果脯的節(jié)令色彩 56
第二節(jié) 北京果脯吃法多樣 63
第三節(jié) 北京果脯的記憶味道 69
第 四 章
北京果脯的傳承發(fā)展 75
**節(jié) 北京果脯行業(yè)的變遷 76
第二節(jié) 北京果脯制作技藝傳承人譜系 81
第三節(jié) 北京果脯制作技藝存續(xù)狀況 87
第四節(jié) 北京果脯制作的發(fā)展前景 92
第 五 章
北京果脯的社會影響 95
**節(jié) 北京果脯的保護(hù)價值 96
第二節(jié) 社會名人與北京果脯 103
第三節(jié) 北京果脯在百姓心中的地位 107
第四節(jié) 北京果脯的趣聞逸事 111
參考書目 118
附錄 120
附錄一 北京果脯相關(guān)資料 120
附錄二 北京果脯征文選登 128
附錄三 宮廷菜譜資料 134
后記 137
展開全部
北京果脯 作者簡介
張青，1976年至今，邯鄲市冶金礦山建設(shè)指揮部宣傳部、北京二商報、北京市場報、中國烹飪雜志、中國商報社任記者及編輯。退休后在食品科技、北京老字號協(xié)會擔(dān)任宣傳工作。2018年著書《常開笑口--常寶華藝海拾貝》。
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