包郵粵菜制作/粵菜師傅工程系列.烹飪專(zhuān)業(yè)精品教材

作者：陳平輝巫炬華

出版社：暨南大學(xué)出版社出版時(shí)間：2020-06-01

開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 223頁(yè)

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目錄
作者簡(jiǎn)介

粵菜制作/粵菜師傅工程系列.烹飪專(zhuān)業(yè)精品教材版權(quán)信息

ISBN：9787566828750
條形碼：9787566828750 ; 978-7-5668-2875-0
裝幀：一般膠版紙
冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
重量：暫無(wú)
所屬分類(lèi)：
教材
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中職教材

粵菜制作/粵菜師傅工程系列.烹飪專(zhuān)業(yè)精品教材內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專(zhuān)業(yè)精品教材”之一，可作為烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)粵菜菜肴制作的實(shí)訓(xùn)教材，融知識(shí)性與熱菜制作技能相結(jié)合，依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的中式烹調(diào)師資格標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)應(yīng)廣東餐飲企業(yè)粵菜廚房的熱菜生產(chǎn)過(guò)程中的砧板、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責(zé)和技能的應(yīng)知、應(yīng)會(huì)而編寫(xiě)，使學(xué)生綜合運(yùn)用已掌握的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和烹調(diào)方法，學(xué)習(xí)烹制粵菜菜系中廣州菜、潮州菜、東江菜的代表性菜肴，扎實(shí)掌握粵菜基本的烹調(diào)技法，

粵菜制作/粵菜師傅工程系列.烹飪專(zhuān)業(yè)精品教材目錄

總序前言模塊一廣州菜項(xiàng)目1 韭黃炒肉絲項(xiàng)目2 菜遠(yuǎn)炒豬肝項(xiàng)目3 西藍(lán)花炒爽肚項(xiàng)目4 大良野雞卷項(xiàng)目5 脆炸三絲卷項(xiàng)目6 嶺南京都骨項(xiàng)目7 花生燜豬尾項(xiàng)目8 柚皮扣火腩項(xiàng)目9 白云豬手項(xiàng)目10 胡椒肚包雞項(xiàng)目11 蠔豉煲豬手項(xiàng)目12 劍花蜜棗煲肚刪項(xiàng)目13 蠔油牛肉項(xiàng)目14 五彩牛肉絲項(xiàng)目15 黑椒牛仔骨項(xiàng)目16 干逼牛腩項(xiàng)目17 咖喱牛肉項(xiàng)目18 西湖牛肉羹項(xiàng)目19 紅燜羊肉項(xiàng)目20 蔥爆羊肉片項(xiàng)目21 骨香炒雞球項(xiàng)目22 欖仁炒雞丁項(xiàng)目23 雞絲扒豆苗項(xiàng)目24 油泡腎球項(xiàng)目25 菜遠(yuǎn)炒雞翼球項(xiàng)目26 喼汁煎雞脯 …… 模塊二潮州菜模塊三客家菜

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粵菜制作/粵菜師傅工程系列.烹飪專(zhuān)業(yè)精品教材作者簡(jiǎn)介

陳平輝，廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校教師，中國(guó)烹飪大師、粵菜烹飪大師，全國(guó)餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委、“廣州百佳餐飲大師”。具有多年的粵菜制作的研究和教學(xué)經(jīng)歷，深諳粵菜制作的技術(shù)，并在實(shí)踐中有創(chuàng)新菜品誕生，其教學(xué)形式多樣，深受師生好評(píng)。

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