序 **章 茶的誕生 一、茶是如何制成的 二、為什么有些茶看來很細嫩，有些茶看來較粗大——芽茶與葉茶 三、茶青采下后要不要馬上“下鍋”——晾青與萎凋 四、茶的色、香、味如何形成——發酵 五、如何讓茶固定在我們希望的狀況下一一殺青 六、茶性的塑造——揉捻 七、茶的醇化——渥堆與陳放 八、制茶的完成——干燥 九、茶葉的另一種保存方式——緊壓 十、**類茶——不發酵茶 十一、第二類茶——全發酵茶 十二、第三類茶——部分發酵茶 十三、茶之精制 十四、茶之加工 十五、茶之商品包裝 第二章 茶的識別 一、茶的分類 二、茶名的產生 三、茶之欣賞 四、茶之品質鑒定 五、喝茶的態度 六、何謂比賽茶 七、普洱茶的新趨勢 八、普洱茶分類 第三章 茶的產業 一、茶樹品種 二、茶樹栽培 三、季節與茶 四、地理環境 五、采青的氣候與時辰 六、肥料、化學藥劑與茶青品質 七、樹齡與茶青品質 八、影響成茶品質的十大因素 第四章 泡茶原理 一、愛茶人要與茶為友 二、泡茶的多重效用 三、泡茶要從有法到無法 四、從小壺茶鍛煉泡茶基本功 五、一壺茶放多少茶葉 六、浸泡多長時間 七、決定浸泡時問的考慮因素 八、緊壓茶如何沖泡 九、前后泡的間隔時間與倒干程度 十、茶湯濃度的穩定度 十一、有無*低浸泡時間 十二、時間與茶量的調節 十三、如何計算浸泡的時間 十四、泡茶需要多高的水溫 十五、水溫影響茶湯的特質 十六、水需燒開再行降溫嗎 十七、哪些動作會影響水溫 十八、如何判斷水溫 十九、水質直接影響茶湯 二十、礦泉水、泉水適合泡茶嗎 二十一、茶壺質地與茶湯有關嗎 二十二、何謂茶湯的適當濃度 二十三、如何控制茶湯的濃度 二十四、茶湯濃度須力求一致嗎 第五章 茶道禮法 一、泡茶時的頭發 二、泡茶與上妝 三、泡茶時的手飾 四、茶會時的服裝 五、泡茶時的雙手 六、泡茶與健康 七、泡茶姿勢 八、茶會時間的掌控 九、奉茶的方法 第六章 茶具搭配 一、茶具種類 二、茶具的分區使用 三、茶具擺置的美感 四、茶具與茶葉的搭配 五、茶具的功能性 六、泡茶席上茶具的靜態與動態 第七章 小壺茶法 一、小壺茶法的定義 二、小壺茶法的茶器配備 三、持壺法 四、持盅法 五、備水 六、行禮 七、溫壺 八、備茶 九、識茶 十、賞茶 十一、溫盅 十二、置茶 十三、聞香 十四、燙杯 十五、沖泡 十六、計時 十七、倒茶 十八、備杯 十九、分茶 二十、奉茶 二十一、品飲 二十二、品水與空白之美的應用 二十三、茶食與茶餐 二十四、去渣 二十五、賞葉底 二十六、泡第二種茶 二十七、結束 二十八、主人與泡茶師 二十九、泡茶師與助手 第八章 其他泡茶法 一、蓋碗茶法 二、大桶茶法 三、濃縮茶法 四、含葉茶法 五、旅行茶法 六、抹茶法 七、煮茶法 八、冷泡茶法 九、調飲茶法 附錄 蔡榮章 茶道思想大事記