**章 緒論
**節 衛生理化檢驗的基本任務和分類
一、衛生理化檢驗的意義
二、衛生理化檢驗的分類
第二節 衛生理化檢驗工作的基本步驟
一、樣品的采集
二、樣品的前處理
三、樣品的分析
四、檢驗結果的報告
第三節 實驗室質量控制
一、實驗室質量管理體系
二、實驗室的質量控制與評價
三、實驗方法的選擇與評價

第二章 生物材料檢驗
**節 概述
一、化學物質在體內的吸收、代謝
二、生物材料檢驗指標
第二節 樣品的種類、采集、保存和預處理
一、樣品的種類
二、樣品的采集、保存和預處理
第三節 金屬元素的測定
一、銅、鐵、鋅、鈣和鎂的測定
二、鉛、汞的測定
第四節 非金屬元素的測定
一、碘
二、砷
實訓1 血清銅含量的測定
實訓2 血鉛含量的測定
實訓3 尿汞含量的測定
實訓4 砷鈰催化分光光度法測碘

第三章 食品理化檢驗
**節 食品樣品的采集、制備和保存
一、樣品的采集
二、樣品的制備
三、樣品的保存
第二節 食品物理特性測定
一、食品相對密度的測定
二、食品折射率的測定
三、食品旋光度的測定
第三節 食品中一般成分的測定
一、食品中水分的測定
二、食品中灰分的測定
三、食品中脂肪的測定
四、食品中碳水化合物的測定
五、食品中蛋白質的測定
六、食品中維生素的測定
七、食品中礦物質的測定
第四節 食品添加劑測定
一、概述
二、防腐劑的測定
三、甜味劑的測定
四、著色劑的測定
第五節 食品中有害污染物的測定
一、農藥殘留的測定
二、有害元素的測定
第六節 幾類食品的衛生檢驗
一、醬油的衛生檢驗
二、食用植物油的衛生檢驗
三、乳及乳制品的衛生檢驗
實訓5 面粉中水分的測定
實訓6 食品中還原糖含量的測定
實訓7 食品中蛋白質含量的測定
實訓8 食品中維生素C含量的測定
實訓9 食品中鋅的測定
實訓10 食品中防腐劑含量的測定
實訓11 蔬菜中有機磷農藥殘留的測定
實訓12 食品中鉛含量的測定
實訓13 醬油中總酸與氨基酸態氮的含量測定
實訓14 食用植物油中酸價與過氧化值的測定
……

第四章 水質理化檢驗
第五章 空氣理化檢驗

附錄
參考答案
參考文獻