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法芙娜巧克力甜品精選

包郵 法芙娜巧克力甜品精選

出版社:華中科技大學(xué)出版社出版時間:2020-04-01
開本: 16開 頁數(shù): 416
本類榜單:美食銷量榜
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法芙娜巧克力甜品精選 版權(quán)信息

  • ISBN:9787568058148
  • 條形碼:9787568058148 ; 978-7-5680-5814-8
  • 裝幀:精裝
  • 冊數(shù):暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

法芙娜巧克力甜品精選 本書特色

1.**6屆世界**美食圖書獎 2.《法芙娜巧克力甜品精選》收集了**范圍內(nèi)**具有代表性的巧克力甜點,并按難度區(qū)分操作等級,以簡明的方式說明制作巧克力甜點的訣竅,方便讀者根據(jù)自身的程度分步學(xué)習(xí)。每個食譜會依次介紹它的特點、原料、制作所需的工具、主廚建議、烹飪須知、技巧復(fù)習(xí)等。 3.作者弗雷德里克?鮑是知名的巧克力大師,他聯(lián)同法芙娜巧克力學(xué)校的甜點師們一起開發(fā)了新鮮的食譜,其中有經(jīng)典作品的重現(xiàn)與升華,還有很多未曾發(fā)表過的食譜,這些會讓讀者在學(xué)習(xí)的過程中充滿驚喜和新鮮感。 4.《法芙娜巧克力甜品精選》配方中的食材和用具購買方便。為了讓讀者*輕松掌握書中介紹的配方,所有的配方均經(jīng)過法芙娜巧克力學(xué)校的甜點師和學(xué)生們的實際操作,具有很強的操作性。

法芙娜巧克力甜品精選 內(nèi)容簡介

巧克力可以作為甜點裝飾,也可以作為漂亮的淋面,還可以和各種香料上演味覺大戰(zhàn),通過本書讀者能夠感受到巧克力的魔幻魅力。 這本書被譽為學(xué)習(xí)制作巧克力甜點的圣經(jīng)之一,對于初學(xué)者或者專業(yè)人士都具有不可抵擋的吸引力,書中的內(nèi)容均是從法芙娜學(xué)院的日常教學(xué)中總結(jié)而來,并且完全合乎教學(xué)原理,具有極強的知識性和操作性。書中有超過100種的巧克力甜點制作技術(shù)(包括甘那許、慕斯、裝飾、淋面等),500個實用操作步驟,所有的步驟都在插圖中得到體現(xiàn),讓讀者能夠輕松地掌握甜點制作技巧。 除此之外,本書還解密了甜點大師的甜點秘訣及他們的代表性作品的制作方法。這些代表性作品來自吉勒·馬沙爾的巧克力之家,克里斯托夫·亞當(dāng)?shù)酿ロ灥取羞€有100多個經(jīng)典巧克力甜點的食譜詳解,例如閃電泡芙,黑森林蛋糕,巧克力蛋糕,水果撻等。

法芙娜巧克力甜品精選 目錄

前言 共享的激情 各類甜品制作技巧 巧克力 糖果夾心 甜品裝飾 面團、蛋糕坯及餅底的制作 各式奶油醬 各式巧克力慕斯 冰激凌及各式甜品醬 掌握基本操作方法 基礎(chǔ)理論 頂級巧克力的秘密 從可可豆到巧克力 巧克力品鑒:一場味覺革命 可可含量的真相 巧克力的保存 學(xué)會閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽 打破陳舊觀念,重新認(rèn)識巧克力! 如何創(chuàng)作甜品 各式甜品食譜 經(jīng)典法式風(fēng)味 弗雷德里克·卡塞爾推薦食譜 巧克力撻 埃里克·萊奧泰推薦食譜 聚會小點 西里爾·利尼亞克推薦食譜 甜蜜“魔法” 克里斯托弗·費爾德推薦食譜 爽口冰品 吉勒·馬夏爾推薦食譜 晚會宴飲 克里斯托弗·邁克拉克推薦食譜 糖果蜜餞 讓-保羅·埃萬推薦食譜 新派菜肴 克里斯托弗·亞當(dāng)推薦食譜 附錄 甜品工具一覽表 專業(yè)術(shù)語匯編 技巧索引 食譜索引 關(guān)于本書
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法芙娜巧克力甜品精選 作者簡介

弗雷德里克·鮑,是全球巧克力點心界的知名人物。他是法國法芙娜巧克力學(xué)校的頭號主廚,也是學(xué)校的創(chuàng)辦者之一。他在巧克力甜點界享有很高的威望。他用努力的態(tài)度和行動,不斷地在傳統(tǒng)甜點制作里發(fā)掘美味的巧克力制作方法。

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