胡蘿卜與防癌 內容簡介

片斷：
攝取足夠的胡蘿卜素
設計色彩豐富營養平衡的食譜
做一桌色彩豐富的菜肴
您家中餐桌上經常會有什么顏色的食品？或許早餐是白色的面包配一個黃色的軟煎蛋卷，沙拉涼拌菜也只是白色的生菜配幾片紅色的番茄；午餐吃的什錦湯面，也只配有白色的白菜和幾片紅色的胡蘿卜；晚餐烤魚，顏色是茶色的，土豆燉肉也是茶色，黃瓜拌裙帶菜，黃瓜皮雖為綠色，果肉卻是白色，裙帶菜配量少，只能稍襯出一點黑色，醬湯里有白蘿卜，米飯還是白色的。
從以上一日三餐蔬菜的顏色來看，白色蔬菜有6種，黃色有1種，其余為綠色和紅色，稍有一點黑色。可以說，這是一個以白色蔬菜為主，色彩單調的食譜。
如果我們稍加調配，就可以設計出一個色彩豐富的菜譜。比如說，在早餐的軟煎蛋卷上點綴些切碎了的番茄塊，沙拉涼拌菜中添加些西蘭花；午餐的湯面中多加些胡蘿卜片和青菜；晚餐的土豆燉肉中加些綠豌豆，黃瓜拌裙帶菜稍微多配些裙帶菜，醬湯中撒些綠色的蔥花，白米飯中加進些蘿卜葉，做成菜拌飯。結果，添加了6種綠色蔬菜，也增加了紅色和黑色。這樣一來，餐桌上的菜肴的色彩就豐富多了。
如上所述，調整后的菜肴，不僅色彩豐富了，營養價值也增加了許多。富含胡蘿卜素的食品主要有深色蔬菜，黃色、橙色水果，深綠色海藻以及其他色彩鮮艷的食品。
在平時設計食譜時，人們往往只注重味道方面的搭配，其實蔬菜顏色方面的搭配也是非常重要的。說到色彩，蔬菜本身的顏色確實不如加工出來的絢麗，但其本身的色彩卻獨具特色，給人一種柔和的感覺。食物所具有的自然顏色，使人感到親切，餐桌如能多擺上幾種色澤鮮艷的自然色蔬菜，就可以攝取到更多的胡蘿卜素。
富含胡蘿卜素的食品，其維生素C、鐵、鈣的含量也很豐富。餐桌上擺上色彩豐富的美味佳肴，自然而然就提高了人們的食欲。在食用品種多樣菜肴的同時，不知不覺中就保持了人體的營養平衡。
應季食用多種蔬菜
據專家測算，每人每天需食用深色蔬菜100克。如果我們每大注意食用涼拌青
菜，燉南瓜之類的燉菜，再搭配上肉類菜肴，就可滿足一天的營養需要量。只要用心，是一定能夠達到人體所需的食用量的。
深色蔬菜種類很多。青菜之類，在春天有水芹、油菜，夏天有明日葉菜、落葵，以及應季的其他蔬菜，如韭菜、青梗菜等等，食用起來都很方便。如果每天都能食用以上各種蔬菜，就能實現一天100克的目標。
在烹飪方法上多下功夫，使菜肴更加多樣化
靈活使用各種原料，選用恰當的烹飪方法，菜肴的花樣自然也就豐富起來。如果青菜不是涼拌菜，就是炒肉，南瓜也總是
甜煮，一成不變的烹飪方法，即便再有營
養，千篇一律，連孩子也會漸漸厭煩。這
就要求，烹飪者應該經常改變烹飪方法，
變換蔬菜品種，在搭配和制作上多動腦
筋。
要改變一做青菜就是涼拌，一做西
蘭花就只能是沙拉的固定烹調法，可以
用熏豬肉與青菜調配來改變原來的模
式。另外，同是燉南瓜，采用不同的燉法，
必然會改變原來的印象，同是涼拌菜，原
料不用青菜而川兩蘭花，也會獲得不同
的感覺。
我們每日每餐都應食川的蔬菜，遠
比肉、魚更加需要精心烹調。出于這種考
慮，本書結合不同的烹飪方法，向大家介
紹了各種菜肴。烹飪時，一定要打破青菜
只能做涼拌菜的傳統思維，要敢于向燒
烤、蒸制的菜肴挑戰，蔬菜不僅只限于做
配菜，也可以用來做主菜或做甜點的原
料。