4 特別收錄 跟著專家學習食材的冷凍技巧 西川剛史 冷凍保存的三大要點 *適合冷凍保存的 10 種食材 按照食材類別·適合冷凍保存的方法 4 種基本的解凍方法 12 冷凍保存讓每天的烹飪變得輕松又美味 14 冷凍保存和解凍的技巧36 鮭魚 / 日式鮭魚意大利面 37 鮭魚炒時蔬 38 鱈魚 / 鱈魚蛋黃醬 39 鱈魚酸辣湯、酥炸鱈魚 40 魷魚 / 烤魷魚 41 洋蔥腌魷魚、芋頭燉魷魚 42 蝦 / 蒜蓉明蝦口蘑 43 酸辣蝦湯、鮮蝦春卷 44 竹莢魚 / 油炸竹莢魚 45 梅子煮竹莢魚、竹莢魚炒飯 超人氣腌制備菜 16 豬肉塊 / 烤豬肉 17 燉煮豬肉塊 18 糖醋里脊 19 豬肉濃湯 20 雞胸肉 / 坦度里烤雞 21 雞肉炒圓白菜、炸雞排 不同食材的冷凍備菜方法 [ 蔬菜 ]22 雞腿肉 / 香烤雞肉 23 泰式咖喱雞 24 日式炸雞塊 25 亞洲雞飯 26 豬肉餡 / 肉末燒茄子 27 肉末醬拌蘿卜 28 炸醬面 29 麻婆豆腐 30 牛肉片 / 青椒肉絲 31 牛肉蓋飯 32 牛肉土豆泥春卷 33 牛肉煮油豆腐 34 鮭魚 / 葡萄酒蒸鮭魚 35 奶酪焗鮭魚、法式黃油烤鮭魚 2 48 圣女果 / 番茄醬意大利面 49 弗朗明哥口味煮雞蛋 50 彩椒 / 西式泡菜 51 法式燉菜 52 洋蔥 / 親子飯 53 洋蔥烤干酪雞湯 54 口蘑 / 腌制口蘑 55 洋蔥口蘑牛肉蓋飯 56 豆芽 / 金槍魚蛋黃醬拌豆芽 57 雞肝韭菜炒豆芽、越南薄餅 58 茄子 / 燒茄子 59 青椒茄子炒肉 60 南瓜 / 南瓜奶油濃湯 61 酥炸南瓜丸子 [ 雞蛋、豆制品等 ]84 炸豬排 / 炸豬排調汁沙拉 85 醬汁炸豬排、日式什錦燒62 雞蛋 / 煎荷包蛋 63 雞蛋天婦羅、日式甘煮 64 豆腐 / 炒豆腐 65 豆腐漢堡 66 水煮大豆 / 油炸大豆 67 什錦豆、鷹嘴豆 68 魔芋 / 雷魔芋 69 腌白菜 / 炒飯86 煎鮭魚 / 拌壽司飯 87 鮭魚奶油口味意大利面 88 天婦羅炸蝦 / 天婦羅飯團 89 沙拉醬炒蝦 90 咖喱 / 咖喱烏冬面 91 咖喱面包 [ 干菜 ] 70 干香菇 / 日式佃煮 71 什錦蒸飯、日式三寶菜 46 ① 冷凍速食醬湯 92 ② 一杯冷凍常備菜72 羊棲菜 / 煮羊棲菜 73 羊棲菜沙拉、羊棲菜雞蛋餅 [ 水果 ] 74 柚子 / 柚子胡椒醬 75 日式柚庵燒 76 牛油果 / 牛油果卡普里風味沙拉94 ③ 冷凍室內的創意 * 材 料 表 中 所 記 分 量 為：1 小 匙 =5mL(cc)、1 大 匙 =15mL(cc)、1 杯 =200mL(cc)、1 杯 =180mL(cc)。 * 微波爐、烤箱、烤面包機以及烤魚的烤架的加熱時間都 是大致標準（烤箱以及烤面包機的加熱時間指預熱后的 時間）。 * 保存時間是大致標準。 成品菜的保存與二次升級 78 炸雞塊 / 澆汁雞塊 79 檸檬煮雞塊、醬油炒雞塊 80 姜烤豬肉 / 炒面 81 炒時蔬、木須油菜炒豬肉 82 漢堡牛肉餅 / 牛肉餅煎蛋蓋飯 83 牛骨醬煮牛肉餅蘑菇 3