項(xiàng)目一 食品質(zhì)量與安全控制相關(guān)概念辨析 知識(shí)能力目標(biāo) 案例導(dǎo)入 知識(shí)要求 任務(wù)一 識(shí)別食品質(zhì)量與食品安全 一、食品質(zhì)量 二、食品安全概述 任務(wù)二 識(shí)別食品質(zhì)量保證與食品質(zhì)量控制 一、食品質(zhì)量保證 二、食品質(zhì)量控制 相關(guān)鏈接 課堂測(cè)試 項(xiàng)目二 食品質(zhì)量管理技術(shù)應(yīng)用 知識(shí)能力目標(biāo) 案例導(dǎo)入 知識(shí)要求 任務(wù)一 學(xué)習(xí)食品質(zhì)量管理基礎(chǔ) 一、質(zhì)量管理發(fā)展 二、PDCA循環(huán)理論 三、質(zhì)量管理原則 四、食品質(zhì)量管理的特征 任務(wù)二 食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理 一、5S的含義 二、5S的建立 三、食品企業(yè)推行5S管理的步驟 任務(wù)三 質(zhì)量數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析 一、因果圖 二、分層法 三、調(diào)查表 四、散布圖 五、直方圖 六、排列圖 七、控制圖 能力要求 相關(guān)鏈接 課堂測(cè)試 項(xiàng)目三 食品安全危害識(shí)別與控制 知識(shí)能力目標(biāo) 案例導(dǎo)入 知識(shí)要求 任務(wù)一 識(shí)別與控制食品中的生物性危害 一、食品中的生物性危害分類(lèi) 二、食品中細(xì)菌危害及其控制措施 三、食品中病毒危害及其控制措施 四、食品中寄生蟲(chóng)危害及其控制措施 任務(wù)二 識(shí)別與控制食品中的化學(xué)性危害 一、化學(xué)危害的類(lèi)別 二、控制化學(xué)危害的常用措施 任務(wù)三 識(shí)別與控制食品中的物理性危害 一、物理性危害的來(lái)源及其潛在風(fēng)險(xiǎn)