項(xiàng)目1食品安全與操作規(guī)范概述 任務(wù)1食品安全重要性及其風(fēng)險(xiǎn) 任務(wù)2食品安全保證措施及法律責(zé)任 項(xiàng)目2餐飲食品中常見的危害因素 任務(wù)1生物性危害 任務(wù)2化學(xué)與物理性危害 任務(wù)3特殊人群的危害因素 項(xiàng)目3細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防技術(shù) 任務(wù)1食源性疾病和食物中毒 任務(wù)2細(xì)菌性食物中毒三大控制預(yù)防技術(shù) 項(xiàng)目4餐飲廚房食品安全管理方法 任務(wù)1廚房食品安全管理及有效開展前提 任務(wù)2廚房食品安全管理及有效開展的前提 任務(wù)3發(fā)生食物中毒的處理方法 項(xiàng)目5餐飲廚房食品制作硬件設(shè)施衛(wèi)生安全要求 任務(wù)1餐飲廚房選址、布局與土建的食品安全要求 任務(wù)2廚房工具、設(shè)備與主要衛(wèi)生設(shè)施的食品安全要求 任務(wù)3其他餐飲廚房場所的食品安全要求 項(xiàng)目6廚房清潔消毒和蟲害控制 任務(wù)1廚房清潔與消毒方法 任務(wù)2餐飲廚房蟲害控制 項(xiàng)目7餐飲廚房從業(yè)人員健康和衛(wèi)生 任務(wù)1餐飲廚房從業(yè)人員健康和衛(wèi)生識(shí)別 任務(wù)2餐飲廚房從業(yè)人員健康和食品安全衛(wèi)生技術(shù) 項(xiàng)目8廚房烹飪?cè)喜少徍唾A存 任務(wù)1餐飲廚房烹飪?cè)喜少?任務(wù)2餐飲廚房烹飪?cè)腺A存 項(xiàng)目9廚房烹飪加工安全制作與規(guī)范 任務(wù)1基礎(chǔ)廚房原料加工 任務(wù)2熱廚房烹飪加工 任務(wù)3冷廚房冷菜和生食加工 任務(wù)4點(diǎn)心廚房面點(diǎn)與裱花加工 任務(wù)5餐飲廚房烹飪加工交叉污染避免措施 項(xiàng)目10餐飲酒店食品備餐和配送 任務(wù)1餐飲酒店食品備餐和配送 任務(wù)2餐飲盒飯和桶飯 任務(wù)3中央廚房食品包裝及配送要求 項(xiàng)目11違反食品安全法規(guī)的法律責(zé)任 任務(wù)1《中華人民共和國食品安全法》 任務(wù)2《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》 任務(wù)3其他相關(guān)食品安全管理?xiàng)l例附錄《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》參考文獻(xiàn)